핑시 파스츄리

Name: 핑시 파스츄리
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 55 g 무수 버터 (유 반죽용); 15 g 슈가 파우더 (유 반죽용); 100 g 뜨거운 물 (80°C, 유 반죽용); 120 g 중력분 (유 반죽용); 15 g 박력분 (유 반죽용); 45 g 무수 버터 (유 페이스트리용); 45 g 쇼트닝 (유 페이스트리용); 210 g 박력분 (유 페이스트리용); 700 g 팥소 (속 재료용)

수유피 반죽과 쇼트닝 반죽, 그리고 팥소로 만든 전통적인 바삭한 페이스트리.

1시간 40분

쉬움

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재료

무수 버터 (유 반죽용) 55 g

슈가 파우더 (유 반죽용) 15 g

뜨거운 물 (80°C, 유 반죽용) 100 g

중력분 (유 반죽용) 120 g

박력분 (유 반죽용) 15 g

무수 버터 (유 페이스트리용) 45 g

쇼트닝 (유 페이스트리용) 45 g

박력분 (유 페이스트리용) 210 g

팥소 (속 재료용) 700 g

조리 방법

유 반죽

무수 버터, 슈가 파우더, 중력분, 박력분을 고르게 섞일 때까지 섞는다. 뜨거운 물을 붓고, 균일해질 때까지 섞고 반죽한다. 공 모양으로 만들고, 비닐 봉지에 넣어 약 10분 동안 휴식시킨다.

유 페이스트리

무수 버터, 쇼트닝, 박력분을 고르게 섞일 때까지 섞고 반죽을 만든다.

성형과 속 채우기

유 반죽과 유 페이스트리를 각각 15g 크기로 나눈다. 유 페이스트리 조각을 유 반죽 조각으로 감싸 밀봉한다. 약 10분 동안 휴식시킨 후, 얇은 시트로 펴고, 실린더 모양으로 말아 다시 평평하게 민다. 이 과정을 두 번 반복한다. 마지막으로 둥근 시트로 펴서, 중앙에 35g 크기의 속 재료를 올리고, 공 모양으로 밀봉한 후, 살짝 눌러 평평하게 한다.