참깨 쏘가리
만다린 피시 필레에 참깨를 입혀 황금색이 될 때까지 튀기는 전통 저장성 연회 요리로, 겉은 바삭하고 살은 부드러우며 풍미가 풍부합니다.
재료
쏘가리 (비늘과 내장 제거, 뼈를 발라 살코기만 채취, 머리와 꼬리는 보관)
1마리 (약 1250g)
백참깨
100g
소금
3/4 티스푼
생강즙
2 티스푼
요리주
2 티스푼
대파 마디
1
옥수수전분 (반죽용)
2 티스푼
계란흰자 (반죽용)
2
조리 방법
1
생선 준비
쏘가리의 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 다음, 살코기를 발라 뼈를 제거하고 머리와 꼬리는 보관한다.
2
생선 양념
생선의 표면 물기를 닦아내고, 표면에 마름모꼴 칼집을 낸 뒤 잘게 토막 낸다. 양념(소금, 생강즙, 요리주, 대파 마디)을 넣고 잘 섞은 뒤 30분간 재운다.
3
옷 입히고 첫 번째 튀기기
반죽 재료(옥수수전분, 계란흰자)를 섞는다. 생선 조각에 반죽을 입힌 다음 참깨를 골고루 묻힌다. 뜨거운 기름(중불 정도)에서 3분간 튀긴 뒤 건져 기름을 뺀다.
4
재튀김 및 담기
기름을 다시 달궈서 생선을 다시 넣고 황금빛이 될 때까지 튀긴다. 머리와 꼬리에도 반죽을 입혀 익을 때까지 튀긴 뒤, 생선 양쪽에 놓아 마무리한다.
