생선 배 뚝배기
복건 스타일의 뚝배기 요리로, 생선 배살과 무를 넣어 천천히 졸여 만든 요리입니다.
재료
어포 (끓는 물에 데친 후 1-2시간 약한 불에 졸이고, 식힌 후 잘게 썬다)
500 g
무
500 g
생강
몇 조각
다진 마늘
1 tbsp
남유 (물 2큰술에 풀어 섞음)
1/2 tbsp
두반장
1 tbsp
대파 (잎으로 썬다)
3
요리주
2 tbsp
고수
2
두부
적당량
소금
적당량
설탕
적당량
양조간장
적당량
진간장
적당량
진피
적당량
팔각
적당량
옥수수 전분 (농도 조절용)
적당량
조리 방법
1
어포 졸이기
남유와 두반장에 물 2큰술을 섞어 걸쭉하게 풀어둔다. 옆이나 두반장에 물 2큰술을 섞어 걸쭉하게 만들고, 어포를 끓는 물에 넣어 끓기 시작하면 약한 불로 줄여 약 1-2시간 동안 졸인다. 꺼내어 완전히 식힌 후 잘게 썬다. 어포를 졸인 국물은 나중에 쓰도록 남겨둔다.
2
볶음 조리
뚝배기에 기름 3큰술을 두르고, 생강, 마늘, 남유, 두반장을 향이 올라올 때까지 볶는다. 어포를 넣고 잠시 볶는다. 요리주와 양념을 넣고, 양념이 잘 배도록 약한 불에 졸인다. 옥수수 전분물을 넣어 걸쭉하게 한 뒤 대파와 고수를 넣고 뚝배기째 바로 낸다.
