魚腹の土鍋
福建風の土鍋料理で、魚の腹身と大根を slow simmer（ slow-cook）でじっくり煮込んだ一品。
材料
魚の浮き袋（沸騰したお湯で下茹でし、1〜2時間煮込み、冷ましてから一口大に切る）
500グラム
大根
500グラム
生姜
数切れ
刻みニンニク
大さじ1
腐乳（大さじ2の水で溶く）
大さじ1/2
豆板醤
大さじ1
長ネギ（輪切りにする）
3本
料理酒
大さじ2
パクチー
2株
豆腐
お好みで
塩
お好みで
砂糖
お好みで
薄口醤油
お好みで
濃口醤油
お好みで
陳皮
お好みで
八角
お好みで
片栗粉（とろみ用）
お好みで
作り方
1
魚の浮き袋を煮込む
腐乳と豆板醤を大さじ2の水で滑らかになるまで混ぜる。魚の浮き袋を沸騰したお湯に入れ、再び沸騰させたら弱火で約1〜2時間煮込む。取り出して完全に冷まし、一口大に切る。魚の浮き袋の煮汁は後で使うので取っておく。
2
煮込む
土鍋に大さじ3の油を熱し、生姜、刻みニンニク、腐乳、豆板醤を香りが出るまで炒める。魚の浮き袋を加えてさっと炒め、料理酒と調味料を加え、弱火で味が染み込むまで煮込む。片栗粉でとろみをつけ、ネギとパクチーを加え、土鍋のまま提供する。
