Fischbauch-Tontopf
Ein Tonpfannengericht im Fujian-Stil, langsam geschmort mit Fischbauch und Rettich.
Zutaten
Fischblase (in kochendem Wasser blanchiert, 1-2 Stunden köcheln gelassen, abgekühlt und in Stücke geschnitten)
500 g
Rettich
500 g
Ingwer
einige Scheiben
Gehackter Knoblauch
1 EL
Fermentierter roter Tofu (vermischt mit 2 EL Wasser)
1/2 EL
Fermentierte Bohnenpaste
1 EL
Frühlingszwiebeln (in Segmente geschnitten)
3
Wein
2 EL
Koriander
2
Tofu
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Zucker
nach Geschmack
Helle Sojasauce
nach Geschmack
Dunkle Sojasauce
nach Geschmack
Getrocknete Mandarinenschale
nach Geschmack
Sternanis
nach Geschmack
Maisstärke (zum Andicken)
nach Geschmack
Anleitung
1
Fischblase köcheln lassen
Den fermentierten roten Tofu und die fermentierte Bohnenpaste mit 2 Esslöffeln Wasser verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Fischblase in kochendes Wasser geben, zum Kochen bringen, dann bei niedriger Hitze etwa 1-2 Stunden köcheln lassen. Herausnehmen, vollständig abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Die Fischblasenbrühe für die spätere Verwendung aufbewahren.
2
Schmoren
3 Esslöffel Öl in einem Tontopf erhitzen, dann Ingwer, Knoblauch, fermentierten roten Tofu und fermentierte Bohnenpaste anbraten, bis sie duften. Die Fischblase hinzufügen und kurz mitbraten. Wein und Gewürze hinzufügen, dann bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Aromen aufgenommen sind. Mit einer Maisstärkemischung andicken, Frühlingszwiebeln und Koriander hinzufügen und direkt im Tontopf servieren.
