Poisson en Marmite en Terre Cuite

Name: Poisson en Marmite en Terre Cuite
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 500 g Vésicule de poisson (blanchie dans l'eau bouillante, mijotée 1 à 2 heures, refroidie puis coupée en morceaux); 500 g Radis; quelques tranches Gingembre; 1 c. à s. Ail haché; 1/2 c. à s. Tofu rouge fermenté (mélangé avec 2 c. à s. d'eau); 1 c. à s. Pâte de haricots fermentée; 3 Ciboules (coupées en segments); 2 c. à s. Vin; 2 Coriandre; au goût Tofu; au goût Sel; au goût Sucre; au goût Sauce soja claire; au goût Sauce soja foncée; au goût Écorce de mandarine séchée; au goût Anis étoilé; au goût Fécule de maïs (pour épaissir)

Un plat de marmite en terre cuite de style Fujian, mijoté lentement avec du ventre de poisson et du radis.

2 h 20 min

Facile

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Ingrédients

Vésicule de poisson (blanchie dans l'eau bouillante, mijotée 1 à 2 heures, refroidie puis coupée en morceaux) 500 g

Radis 500 g

Gingembre quelques tranches

Ail haché 1 c. à s.

Tofu rouge fermenté (mélangé avec 2 c. à s. d'eau) 1/2 c. à s.

Pâte de haricots fermentée 1 c. à s.

Ciboules (coupées en segments) 3

Vin 2 c. à s.

Coriandre 2

Tofu au goût

Sel au goût

Sucre au goût

Sauce soja claire au goût

Sauce soja foncée au goût

Écorce de mandarine séchée au goût

Anis étoilé au goût

Fécule de maïs (pour épaissir) au goût

Instructions

Mijoter la Vésicule de Poisson

Mélanger le tofu rouge fermenté et la pâte de haricots fermentée avec 2 cuillères à soupe d'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse. Placer la vésicule de poisson dans l'eau bouillante, porter à ébullition, puis mijoter à feu doux pendant environ 1 à 2 heures. Retirer et laisser refroidir complètement, puis couper en morceaux. Réserver le bouillon de la vésicule de poisson pour plus tard.

Braiser

Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une marmite en terre cuite, puis faire revenir le gingembre, l'ail, le tofu rouge fermenté et la pâte de haricots fermentée jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter la vésicule de poisson et faire revenir brièvement. Ajouter le vin et les assaisonnements, puis mijoter à feu doux jusqu'à ce que les saveurs soient absorbées. Épaissir avec un mélange de fécule de maïs, ajouter les ciboules et la coriandre, et servir directement dans la marmite en terre cuite.