Pez mandarín con sésamo

Name: Pez mandarín con sésamo
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 1 (aproximadamente 1250 g) Pez mandarín (desescamado y eviscerado, fileteado sin espinas, cabeza y cola reservadas); 100 g Semillas de sésamo blancas; 3/4 cdta Sal; 2 cdta Jugo de jengibre; 2 cdta Vino de cocina; 1 Tiras de cebolleta; 2 cdta Maicena (para la masa); 2 Clara de huevo (para la masa)

Un plato tradicional de banquete de Zhejiang en el que los filetes de pez mandarín se recubren con semillas de sésamo y se fríen hasta dorar, obteniendo un exterior crujiente y una carne tierna y sabrosa.

1 h 5 min

Fácil

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Ingredientes

Pez mandarín (desescamado y eviscerado, fileteado sin espinas, cabeza y cola reservadas) 1 (aproximadamente 1250 g)

Semillas de sésamo blancas 100 g

Sal 3/4 cdta

Jugo de jengibre 2 cdta

Vino de cocina 2 cdta

Tiras de cebolleta 1

Maicena (para la masa) 2 cdta

Clara de huevo (para la masa) 2

Instrucciones

Preparar el pescado

Desescamar y eviscerar el pez mandarín, lavar bien, luego filetear la carne y quitar las espinas; reservar la cabeza y la cola.

Marinar el pescado

Secar el pescado con papel absorbente, hacer un patrón en rombo en la superficie y cortar en trozos. Añadir los condimentos (sal, jugo de jengibre, vino de cocina, tiras de cebolleta), mezclar bien y marinar durante 30 minutos.

Rebozar y freír por primera vez

Mezclar los ingredientes de la masa (maicena, clara de huevo). Rebozar los trozos de pescado con la masa, luego pasarlos por las semillas de sésamo. Freír en aceite caliente (aproximadamente al 50% de potencia) durante 3 minutos, luego retirar y escurrir.

Freír de nuevo y emplatar

Recalentar el aceite hasta que esté muy caliente, volver a colocar el pescado y freír de nuevo hasta que esté dorado. Rebozar también la cabeza y la cola con la masa, freír hasta que estén bien cocidos y colocar a cada lado del pescado para servir.