平溪パイ
伝統的な薄焼き菓子で、水油の生地、ショートニング生地、そして小豆の餡（あん）が入ったものである。
材料
無水バター（油皮用）
55 g
粉砂糖（油皮用）
15 g
熱湯（80℃、油皮用）
100 g
中力粉（油皮用）
120 g
薄力粉（油皮用）
15 g
無水バター（油酥用）
45 g
ショートニング（油酥用）
45 g
薄力粉（油酥用）
210 g
あんこ（餡用）
700 g
作り方
1
油皮
無水バター、粉砂糖、中力粉、薄力粉を均一に混ざるまで混ぜ合わせる。熱湯を注ぎ入れ、均一になるまで混ぜ、こねる。丸めてビニール袋に入れ、約10分休ませる。
2
油酥
無水バター、ショートニング、薄力粉を均一に混ざるまで混ぜ、生地にする。
3
成形と包餡
油皮と油酥をそれぞれ15gずつに分割する。油酥を油皮で包んで閉じる。約10分休ませた後、麺棒で伸ばしてシート状にし、円筒状に巻いて再び平らに伸ばす。これを2回繰り返す。最後に丸く伸ばし、中央に35gの餡を置いて丸く閉じ、軽く押さえて平らにする。
4
焼き
平溪パイを天板に並べ、上火140～150℃、下火180℃で約30分、火が通るまで焼く。
