سلطانة السلطعون بالبرقوق والفاصولياء السوداء والفلفل
اطبخ السلطعون على البخار حتى ينضج تمامًا، ثم قلّيه مع البرقوق المخلل، والفول الأسود المخمّر، والفلفل الحار للحصول على نكهة حلوة وحامضة ومالحة.
المكونات
سلطانة الزهرة (منظفة، مفرغة من الأحشاء، مطهوة على البخار، مقطعة إلى قطع)
1.5 كغ
فلفل أحمر (منزوع البذور، مقطع إلى قطع)
2
فاصولياء سوداء مخمرة (مهروسة)
2 ملاعق طعام
برقوق مملح (منزوع النواة، مهروس)
4
ثوم (مقشر، مهروس)
2 فصوص
زنجبيل (مقشر، مهروس)
2
بصل أخضر (مقطع إلى قطع)
1 ساق
زيت
3 ملاعق طعام
نبيذ شاوشينغ
1 ملعقة شاي
ملح
قرصة
سكر
قرصة
ماء
1/2 وعاء
مادة مكثفة (صوص الصويا الخفيف، نشا الذرة، فلفل أبيض، زيت السمسم)
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل سلطانات الزهرة جيدًا، افتح أصداف السلطعون، أزل جميع الأحشاء، جففها بالمناديل، ثم اطهِها كاملة على البخار حتى تنضج. اتركها تبرد، ثم اقطعها إلى قطع.
2
الخطوة 2
قشر الزنجبيل واهرسه، انزع نوى البرقوق المملح، قشر الثوم، واهرسه مع الفاصولياء السوداء المخمرة. انزع بذور الفلفل واقطعها إلى قطع.
3
الخطوة 3
سخن الزيت حتى يصبح ساخنًا، أضف شرائح الزنجبيل واقليها مع الفلفل لفترة وجيزة. أضف البرقوق المملح، الثوم المهروس، الفاصولياء السوداء المخمرة وقطع البصل الأخضر. بمجرد أن تفوح الرائحة، اسكب النبيذ، ثم أضف الماء، الملح والسكر. حرك مزيج التكثيف واسكبه، ثم أضف قطع السلطعون فورًا، قلبها لتتغطى بالتساوي وقدمها في طبق.
