Pflaumen- und schwarze Bohnen Pfeffer-Krabbe
Den Blumenfetten zu garen, bis er gerade durchgegart ist, dann mit eingelegten Pflaumen, fermentierten schwarzen Bohnen und Chili anbraten, um einen süß-säuerlichen und herzhaften Geschmack zu erzielen.
Zutaten
Blumenkrabbe (gereinigt, entdarmt, gedämpft, in Stücke geschnitten)
1.5 kg
roter Chili (entkernt, in Segmente geschnitten)
2
fermentierte schwarze Bohnen (zerstoßen)
2 EL
eingelegte Pflaumen (entkernt, zerstoßen)
4
Knoblauch (geschält, zerstoßen)
2 Zehen
Ingwer (geschält, zerstoßen)
2
Frühlingszwiebel (in Segmente geschnitten)
1 Stängel
Öl
3 EL
Shaoxing-Wein
1 TL
Salz
eine Prise
Zucker
eine Prise
Wasser
1/2 Schüssel
Andicken (helle Sojasauce, Maisstärke, weißer Pfeffer, Sesamöl)
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Die Blumenkrabben gründlich waschen, die Krabbenschalen öffnen, alle Innereien entfernen, trocken tupfen, dann ganz über Wasser dämpfen, bis sie gar sind. Abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden.
2
Schritt 2
Den Ingwer schälen und zerstoßen, die eingelegten Pflaumen entkernen, den Knoblauch schälen und zusammen mit den fermentierten schwarzen Bohnen zerstoßen. Die Chilien entkernen und in Segmente schneiden.
3
Schritt 3
Das Öl erhitzen, bis es heiß ist, die Ingwerscheiben hinzufügen und kurz mit den Chilien anbraten. Die eingelegten Pflaumen, den zerstoßenen Knoblauch, die fermentierten schwarzen Bohnen und die Frühlingszwiebelsegmente hinzufügen. Sobald es duftet, den Wein hineinträufeln, dann das Wasser, Salz und Zucker hinzufügen. Die Andickmischung verrühren und hineinträufeln, dann sofort die Krabbenstücke hinzufügen, gut vermengen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind, und anrichten.
