Spaghetti Carbonara
Authentische italienische Carbonara enthält keine Sahne. Dieses eiweißreiche, sättigende Gericht ist eine klassische Pasta nach römischer Art.
Zutaten
italienische Spaghetti (nach Packungsanleitung gekocht)
200 g
englische Räucherspeckstreifen (Lardons)
140 g
Knoblauch (gehackt)
2 Zehen
Parmesan (gerieben, plus extra zum Servieren)
50 g
Eigelb von freilaufenden Hühnern
2
ganzes Ei von freilaufenden Hühnern (verquirlt)
1
Basilikum oder glatte Petersilie (zum Garnieren)
eine Handvoll
Anleitung
1
Pasta kochen und Speck anbraten
Die Spaghetti nach Packungsanleitung kochen. Während die Pasta kocht, eine beschichtete Pfanne stark erhitzen und die Speckstreifen hinzufügen. Knusprig braten, dann vom Herd nehmen. Den gehackten Knoblauch dazugeben, kurz durchschwenken und sofort aus der Pfanne nehmen, damit der Knoblauch nicht anbrennt. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett aufzusaugen.
2
Eiersauce vermengen
Den Parmesan unter die Eimischung rühren und mit Pfeffer würzen. Wenn die Pasta gar ist, gründlich abgießen und zurück in die Pfanne geben, die vom Herd genommen wird, solange die Pasta noch heiß ist. Die Eimischung hineingießen und umrühren. Die Resthitze der Pasta gart die Eier, ohne dass sie stocken. Den Speck und die Petersilie unterheben, sofort servieren und mit extra Parmesan bestreuen. Für eine vegetarische Variante den Speck durch sautierte Pilze oder gemischte Blattgemüse ersetzen.
