Sanft geschmorter Perlvorhang-Fisch

Name: Sanft geschmorter Perlvorhang-Fisch
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1.5 Gurkenfisch (gewaschen, Kopf und Schwanz entfernt und beiseitegelegt, Mittelgräte entfernt, die Hälfte in dünne, blattartige Scheiben geschnitten, die andere Hälfte fein gehackt); 5 g Wasserkastanien (unter den Fischbrei gemischt); 2.5 g Fettes Schweinefleisch (gewürfelt); 3 Eiweiß (zu einem Gel geschlagen, als Überzug verwendet); 5 g Stärke (zu einer Paste für den Überzug verrührt); 3 Blattgemüse; eine Prise Eigelb (Originaltext lautet „xun huang“); eine Prise Koriander; eine Prise Lauchzwiebelweiße; eine Prise Chilischote; eine Prise Knoblauchzehen; 5 g Zucker; 5 g Essig; 5 g Feines Salz; 0.1 g MSG; 10 g Sesamöl; eine Prise Pfeffer

Dünn geschnittene Fischfilets werden mit einer Hackfleischfüllung geschichtet und zu einer Perlenvorhang-Form gedämpft, anschließend mit einer süß-sauren und mild würzigen Soße beträufelt.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Gurkenfisch (gewaschen, Kopf und Schwanz entfernt und beiseitegelegt, Mittelgräte entfernt, die Hälfte in dünne, blattartige Scheiben geschnitten, die andere Hälfte fein gehackt) 1.5

Wasserkastanien (unter den Fischbrei gemischt) 5 g

Fettes Schweinefleisch (gewürfelt) 2.5 g

Eiweiß (zu einem Gel geschlagen, als Überzug verwendet) 3

Stärke (zu einer Paste für den Überzug verrührt) 5 g

Blattgemüse 3

Eigelb (Originaltext lautet „xun huang“) eine Prise

Koriander eine Prise

Lauchzwiebelweiße eine Prise

Chilischote eine Prise

Knoblauchzehen eine Prise

Zucker 5 g

Essig 5 g

Feines Salz 5 g

MSG 0.1 g

Sesamöl 10 g

Pfeffer eine Prise

Anleitung

Zubereitung des Fisches

Wasche den Gurkenfisch und entferne Kopf und Schwanz (lege sie beiseite); entferne die Mittelgräte. Schneide eine Hälfte des Fisches diagonal in dünne, blattartige Scheiben und mariniere sie mit den Gewürzen, bis sie verwendet werden.

Herstellung des Fischbreis

Hacke die andere Hälfte des Fisches zu einem Brei, füge Eiweiß, Salz, MSG und weitere Zutaten hinzu und verrühre alles zu einer gelartigen Konsistenz. Mische die Wasserkastanien und das gewürfelte fette Schweinefleisch unter, bis alles gleichmäßig vermengt ist.

Rollen und Dämpfen

Rolle dann den Brei um jede blattartige Fischscheibe, um Perlvorhang-Formen zu formen. Bestreiche die Oberfläche mit Eiweiß und Stärkepaste, garniere mit Koriander und Eigelb und dämpfe alles in einem Dampfgarer 10 Minuten lang, bis es durchgegart ist.