살짝 끓인 진주커튼 생선
얇게 썬 생선 살을 다진 고기 소와 함께 겹쳐 진주 막(簾) 모양으로 찌고, 새콤달콤 약간 매운 소스를 끼얹어 마무리합니다.
재료
오이 생선(씻어서 머리와 꼬리는 따로 떼어두고, 중앙 뼈를 제거한 후, 반은 채 썰고 반은 다짐)
1.5
마름(생선 페이스트에 섞는다)
5 g
지방 돼지고기(다지기)
2.5 g
달걀 흰자(젤처럼 휘저어 코팅용으로 사용)
3
전분(코팅용 페이스트로 섞는다)
5 g
채소
3
달걀 노른자(원문은 'xun huang')
한 꼬집
고수
한 꼬집
파 흰부분
한 꼬집
고추
한 꼬집
마늘
한 꼬집
설탕
5 g
식초
5 g
소금
5 g
MSG
0.1 g
참기름
10 g
후추
한 꼬집
조리 방법
1
생선 준비
오이 생선을 씻어 머리와 꼬리를 떼어내고(따로 보관), 중앙 뼈를 버린다. 생선의 반을 대각선으로 얇게 페이지처럼 썰어 양념에 재워 사용할 준비가 될 때까지 놔둔다.
2
생선 페이스트 만들기
나머지 반 생선을 다져 페이스트로 만들고, 달걀 흰자, 소금, MSG 등을 넣고 젤 같은 농도가 될 때까지 휘저어 섞는다. 마름과 다진 지방 돼지고기를 넣고 고르게 섞을 때까지 저어 섞는다.
3
말아서 찌기
그 다음 페이스트를 각 페이지 같은 생선 조각에 말아 진주커튼 모양을 만든다. 표면에 달걀 흰자와 전분 페이스트를 바르고, 고수와 달걀 노른자로 장식한 후, 찜기에 10분간 쪄서 완전히 익힌다.
