Рыба «Жемчужная занавеска» на медленном огне

Name: Рыба «Жемчужная занавеска» на медленном огне
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1.5 Огуречная рыба (вымыта, голова и хвост удалены и отложены, центральная кость удалена, нарезана пластинками в виде страниц, половина порублена); 5 g Водяные каштаны (смешаны в рыбный фарш); 2.5 g Свиное сало (нарезано кубиками); 3 Яичные белки (взбиты в гель, используются как покрытие); 5 g Крахмал (смешан в пасту для покрытия); 3 Зелень; a pinch Яичные желтки (в оригинале написано «сюнь хуан»); a pinch Кинза; a pinch Белая часть зелёного лука; a pinch Перец чили; a pinch Зубчики чеснока; 5 g Сахар; 5 g Уксус; 5 g Мелкая соль; 0.1 g Глутамат натрия; 10 g Кунжутное масло; a pinch Перец

Тонко нарезанное рыбное филе выкладывается слоями с начинкой из мясного фарша и готовится на пару в форме жемчужной завесы, затем поливается сладким, кислым и слегка острым соусом.

40 мин

Легко

0 в избранном

Рыба «Жемчужная занавеска» на медленном огне

Ингредиенты

Огуречная рыба (вымыта, голова и хвост удалены и отложены, центральная кость удалена, нарезана пластинками в виде страниц, половина порублена) 1.5

Водяные каштаны (смешаны в рыбный фарш) 5 g

Свиное сало (нарезано кубиками) 2.5 g

Яичные белки (взбиты в гель, используются как покрытие) 3

Крахмал (смешан в пасту для покрытия) 5 g

Зелень 3

Яичные желтки (в оригинале написано «сюнь хуан») a pinch

Кинза a pinch

Белая часть зелёного лука a pinch

Перец чили a pinch

Зубчики чеснока a pinch

Сахар 5 g

Уксус 5 g

Мелкая соль 5 g

Глутамат натрия 0.1 g

Кунжутное масло 10 g

Перец a pinch

Инструкции

Подготовка рыбы

Вымойте огуречную рыбу и удалите голову и хвост (отложите их); удалите центральную кость. Нарежьте половину рыбы по диагонали на тонкие пластинки в виде страниц и замаринуйте с приправами до готовности к использованию.

Приготовление рыбного фарша

Измельчите вторую половину рыбы в фарш, добавьте яичные белки, соль, глутамат натрия и тому подобное и взбейте до гелеобразной консистенции. Добавьте водяные каштаны и нарезанное кубиками свиное сало и тщательно перемешайте до равномерного распределения.

Формовка и приготовление на пару

Затем заверните фарш в каждую пластинку рыбы в виде страниц, придавая форму жемчужной занавески. Покройте поверхность яичными белками и крахмальной пастой, украсьте кинзой и яичным желтком и готовьте на пару в пароварке в течение 10 минут до полной готовности.