سمك ستارة اللؤلؤ المطبوخ على نار هادئة

Name: سمك ستارة اللؤلؤ المطبوخ على نار هادئة
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1.5 سمك الخيار (مغسول، الرأس والذيل منزوعان ومحفوظان، العظم المركزي منزوع، مقطع إلى قطع تشبه الصفحات، نصفه مفروم); 5 g حبوب السنفيتون (مخلوطة في عجينة السمك); 2.5 g لحم الخنزير الدهني (مكعبات); 3 بياض البيض (مخفوق حتى يصبح هلاميًا، يُستخدم كطلاء); 5 g النشا (مخلوط في عجينة للطلاء); 3 الخضراوات; a pinch صفار البيض (النص الأصلي يقول 'xun huang'); a pinch الكزبرة; a pinch أطراف البصل الأخضر البيضاء; a pinch الفلفل الحار; a pinch فصوص الثوم; 5 g السكر; 5 g الخل; 5 g ملح ناعم; 0.1 g الغلوتامات أحادية الصوديوم; 10 g زيت السمسم; a pinch الفلفل

تُرصّ شرائح السمك الرقيقة فوق حشوة من اللحم المفروم وتُطهى على البخار حتى تأخذ شكل ستارة اللؤلؤ، ثم يُسكب فوقها صلصة تجمع بين الطعم الحلو والحامض والتوابل الخفيفة.

40 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

سمك الخيار (مغسول، الرأس والذيل منزوعان ومحفوظان، العظم المركزي منزوع، مقطع إلى قطع تشبه الصفحات، نصفه مفروم) 1.5

حبوب السنفيتون (مخلوطة في عجينة السمك) 5 g

لحم الخنزير الدهني (مكعبات) 2.5 g

بياض البيض (مخفوق حتى يصبح هلاميًا، يُستخدم كطلاء) 3

النشا (مخلوط في عجينة للطلاء) 5 g

الخضراوات 3

صفار البيض (النص الأصلي يقول 'xun huang') a pinch

الكزبرة a pinch

أطراف البصل الأخضر البيضاء a pinch

الفلفل الحار a pinch

فصوص الثوم a pinch

السكر 5 g

الخل 5 g

ملح ناعم 5 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم 0.1 g

زيت السمسم 10 g

الفلفل a pinch

الخطوات

تحضير السمك

اغسل سمك الخيار وانزع الرأس والذيل (احتفظ بهما)؛ تخلص من العظم المركزي. قطع نصف السمك قطريًا إلى قطع رقيقة تشبه الصفحات وتبله بالتوابل حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

تحضير عجينة السمك

افرم النصف الآخر من السمك حتى يصبح عجينة، أضف بياض البيض والملح والغلوتامات أحادية الصوديوم وما إلى ذلك، واخفق حتى تحصل على قوام هلامي. اخلط حبوب السنفيتون ولحم الخنزير الدهني المفروم حتى يتجانس الخليط.

اللف والطهي على البخار

ثم لف العجينة في كل قطعة سمك تشبه الصفحة لتشكل أشكال ستارة اللؤلؤ. غلف السطح ببياض البيض وعجينة النشا، وزينه بالكزبرة وصفار البيض، ثم اطبخه على البخار في قدر بخار لمدة 10 دقائق حتى ينضج تمامًا.