Poisson rideau de perle mijoté à feu doux

Name: Poisson rideau de perle mijoté à feu doux
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1.5 Poisson concombre (lavé, tête et queue retirées et réservées, arête centrale retirée, coupé en tranches fines comme des pages, la moitié hachée); 5 g Châtaignes d'eau (mélangées à la pâte de poisson); 2.5 g Porc gras (coupé en dés); 3 Blancs d'œuf (battus jusqu'à obtention d'un gel, utilisés comme enrobage); 5 g Amidon (mélangé à une pâte pour l'enrobage); 3 Légumes verts; une pincée Jaunes d'œuf (le texte original indique 'xun huang'); une pincée Coriandre; une pincée Blancs de ciboule; une pincée Piment; une pincée Gousses d'ail; 5 g Sucre; 5 g Vinaigre; 5 g Sel fin; 0.1 g MSG; 10 g Huile de sésame; une pincée Poivre

Des filets de poisson finement tranchés sont superposés avec une farce de viande hachée et cuits à la vapeur en forme de rideau de perles, puis nappés d'une sauce sucrée, aigre et légèrement épicée.

40 min

Facile

0 favoris

Poisson rideau de perle mijoté à feu doux

Ingrédients

Poisson concombre (lavé, tête et queue retirées et réservées, arête centrale retirée, coupé en tranches fines comme des pages, la moitié hachée) 1.5

Châtaignes d'eau (mélangées à la pâte de poisson) 5 g

Porc gras (coupé en dés) 2.5 g

Blancs d'œuf (battus jusqu'à obtention d'un gel, utilisés comme enrobage) 3

Amidon (mélangé à une pâte pour l'enrobage) 5 g

Légumes verts 3

Jaunes d'œuf (le texte original indique 'xun huang') une pincée

Coriandre une pincée

Blancs de ciboule une pincée

Piment une pincée

Gousses d'ail une pincée

Sucre 5 g

Vinaigre 5 g

Sel fin 5 g

MSG 0.1 g

Huile de sésame 10 g

Poivre une pincée

Instructions

Préparation du poisson

Lavez le poisson concombre, retirez la tête et la queue (réservez-les) ; jetez l'arête centrale. Coupez une moitié du poisson en tranches fines diagonales comme des pages et marinez-le avec les assaisonnements jusqu'au moment de l'utiliser.

Réalisation de la pâte de poisson

Hachez l'autre moitié du poisson en pâte, ajoutez les blancs d'œuf, le sel, le MSG, etc., et battez jusqu'à obtenir une consistance gélatineuse. Incorporez les châtaignes d'eau et le porc gras coupé en dés jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Roulage et cuisson à la vapeur

Ensuite, roulez la pâte dans chaque tranche de poisson en forme de page pour former des formes de rideau de perle. Enrobez la surface de blancs d'œuf et de pâte d'amidon, garnissez avec de la coriandre et un jaune d'œuf, et faites cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur pendant 10 minutes jusqu'à ce que ce soit bien cuit.