Pescado Cortina de Perlas a Fuego Lento

Name: Pescado Cortina de Perlas a Fuego Lento
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1.5 Pescado pepino (lavado, cabeza y cola retiradas y reservadas, espina central retirada, cortado en lonchas finas en forma de página, mitad picado); 5 g Castañas de agua (mezcladas en la pasta de pescado); 2.5 g Tocino graso (cortado en dados); 3 Claras de huevo (batidas hasta formar un gel, usadas como cobertura); 5 g Almidón (mezclado en una pasta para cubrir); 3 Vegetales verdes; Yemas de huevo (el texto original dice 'xun huang'), una pizca; Cilantro, una pizca; Partes blancas del cebollín, una pizca; Chile, una pizca; Dientes de ajo, una pizca; 5 g Azúcar; 5 g Vinagre; 5 g Sal fina; 0.1 g Glutamato monosódico; 10 g Aceite de sésamo; Pimienta, una pizca

Filetes de pescado cortados en rodajas finas se colocan en capas con relleno de carne picada, se cuecen al vapor hasta obtener la forma de cortina de perlas y luego se rocían con una salsa dulce, ácida y ligeramente picante.

40 min

Fácil

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Ingredientes

Pescado pepino (lavado, cabeza y cola retiradas y reservadas, espina central retirada, cortado en lonchas finas en forma de página, mitad picado) 1.5

Castañas de agua (mezcladas en la pasta de pescado) 5 g

Tocino graso (cortado en dados) 2.5 g

Claras de huevo (batidas hasta formar un gel, usadas como cobertura) 3

Almidón (mezclado en una pasta para cubrir) 5 g

Vegetales verdes 3

Yemas de huevo (el texto original dice 'xun huang') una pizca

Cilantro una pizca

Partes blancas del cebollín una pizca

Chile una pizca

Dientes de ajo una pizca

Azúcar 5 g

Vinagre 5 g

Sal fina 5 g

Glutamato monosódico 0.1 g

Aceite de sésamo 10 g

Pimienta una pizca

Instrucciones

Preparando el pescado

Lavar el pescado pepino y retirar la cabeza y la cola (reservarlas); descartar la espina central. Cortar una mitad del pescado en diagonal en lonchas finas en forma de página y marinar con los condimentos hasta que esté listo para usar.

Elaborando la pasta de pescado

Picar la otra mitad del pescado hasta obtener una pasta, añadir claras de huevo, sal, glutamato monosódico, entre otros, y batir hasta lograr una consistencia gelatinosa. Incorporar las castañas de agua y el tocino graso cortado en dados hasta que la mezcla sea homogénea.

Enrollando y cocinando al vapor

A continuación, enrollar la pasta en cada loncha en forma de página del pescado para crear figuras de cortina de perlas. Cubrir la superficie con claras de huevo y pasta de almidón, decorar con cilantro y yema de huevo, y cocinar al vapor en una vaporera durante 10 minutos hasta que esté bien cocido.