매실 흑태두 페퍼 크랩
꽃게를 살짝 찐 다음 매실장아찌, 콩장, 고추와 함께 볶아 단맛, 신맛, 감칠맛을 낸다.
재료
꽃게 (손질하여 내장 제거, 찐 후 조각내기)
1.5 kg
홍고추 (씨 제거, 어슷썰기)
2
흑태두 (갈아서 사용)
2 큰술
매실장아찌 (씨 제거, 갈아서 사용)
4
마늘 (깐 것, 곱게 갈아서)
2쪽
생강 (껍질 벗겨, 으깨서 사용)
2
대파 (어슷썰기)
1대
식용유
3 큰술
소흥주
1 작은술
소금
약간
설탕
약간
물
1/2 그릇
걸쭉한 혼합물 (맑은 간장, 전분, 흰 후추, 참기름)
취향껏
조리 방법
1
1단계
꽃게를 깨끗이 씻어 껍질을 열어 내장을 모두 제거한 뒤 물기를 닦고 통째로 찜기에 넣어 익힐 때까지 찐다. 식힌 후 조각내어 사용한다.
2
2단계
생강은 껍질을 벗겨 으깨고, 매실장아찌는 씨를 빼고, 마늘은 까서 흑태두와 함께 곱게 갈아 으깬다. 홍고추는 씨를 제거하고 어슷썰기 한다.
3
3단계
식용유를 달군 뒤 생강 조각과 홍고추를 넣고 잠시 볶는다. 매실장아찌, 다진 마늘, 흑태두, 대파 어슷썬 것을 넣고 향이 올라오면 소흥주를 둘러 넣고, 물, 소금, 설탕을 넣는다. 걸쭉한 혼합물을 저어 섞은 뒤 둘러 넣고 즉시 꽃게 조각을 넣어 고루 볶아 접시에 담는다.
