خبز برغر لحم الخنزير
الهامبرغر (汉堡包)، وهو نقل صوتي للكلمة الإنجليزية، نشأ في مدينة هامبورغ بألمانيا، وأصبح عنصراً أساسياً في وجبات الطعام السريعة الغربية الحديثة. يتكوّن من خبز مقسوم إلى نصفين ومحشو بقطعة لحم بقري مطبوخة، يُزيَّن بمساحيق التوابل والسلطة والكزبرة. مع مرور الوقت، ظهرت أنواع أخرى مثل هامبرغر شرائح الدجاج وسمك القدّ ولحم البقر ولحم الخنزير.
هذا خبز هامبرغر لحم الخنزير يُصنع باستخدام نودلز فورية مبرّدة وتخميرة واحدة، مما يجعل العملية بسيطة وفعّالة. بالإضافة إلى قطعة لحم الخنزير بالبصل الكلاسيكية، تتضمن الوصفة أيضاً قطع لحم الخنزير بالقلقاس وقطع لحم الخنزير بالجزر، مما يوفّر لقمة مغذية ولذيذة بقوام غني ومتعدد الطبقات في كل طبقة.
المكونات
خس
رأس واحد
طماطم
1
صوص سلطة
حسب الحاجة
الخطوات
1
الخطوة 1
اخلط دقيق عالي الجلوتين، والحليب، وحليب بودرة، والسكر، والبيض، واعجن حتى لا يبقى دقيق جاف. أغلق العجين بإحكام وضعه في الثلاجة لينقع طوال الليل (أو اتركيه ينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل).
2
الخطوة 2
أخرج العجين من الثلاجة، أضف أولاً الخميرة واعجن حتى تذوب الخميرة بدون أي حبيبات، ثم أضف الملح واعجن حتى يذوب الملح. أخيراً أضف زيت الذرة واعجن حتى تحصل على طبقة سميكة ناعمة وصلبة إلى حد ما (لا داعي للعجن حتى مرحلة غشاء القفاز). بعد التبريد طوال الليل، يتطور الجلوتين في العجين بشكل طبيعي؛ عند إخراجه من الثلاجة في اليوم التالي، يمكنك بسهولة سحب طبقة سميكة كبيرة جداً صلبة بيدك.
3
الخطوة 3
لا داعي للتخمير أولاً. قسم العجين مباشرة إلى 4 حصص متساوية، كوّريها، ضعيها في قوالب برغر دائرية، غطيها بغلاف بلاستيكي، واتركيها تتخمر حتى يتضاعف حجمها.
4
الخطوة 4
أثناء تخمر العجين، جهزي فطائر اللحم. أضف البيض، الملح، صويا خفيفة، السكر، نشا الذرة، الفلفل، ونبيذ الطهي إلى لحم الخنزير المفروم، وحركي في اتجاه واحد حتى يصبح اللزج. اتركيه ينقع لمدة 30 دقيقة.
5
الخطوة 5
أضف البصل المفروم مكعباً واخلطي جيداً. قسمت ثلث مزيج البصل واللحم لدمجه مع القلقاس لصنع فطائر لحم بالقلقاس، وثلث آخر مع الجزر لصنع فطائر لحم بالجزر.
6
الخطوة 6
ادهني مقلاة مسطحة بالزيت. لا تشغلي النار بعد. ضعي حشوة اللحم في قالب دائري (أنا أستخدم قالب تقلية البيض)، واضغطي عليها لتكون مسطحة ومتماسكة (تأكدي من الضغط على الحشوة بإحكام، وإلا ستتفتت).
7
الخطوة 7
أزيلي القالب بحذر، ثم أشعلي النار على درجة حرارة متوسطة. لا تستعجلي في قلب الفطيرة. اقلي لمدة دقيقتين تقريباً. عندما يتغير لون قاع الفطيرة ويتماسك، اقلبيها، خفضي درجة الحرارة إلى هادئة، غطي المقلاة بغطاء، واتركيها تنضج حتى تنضج الفطيرة تماماً. أزيليها واتركيها جانباً.
8
الخطوة 8
بعد أن يتخمر العجين ويتضاعف حجمه، ادهني سطحه بغسول البيض ورشيه ببذور السمسم الأبيض.
9
الخطوة 9
ضعيها في الفرن المسخن مسبقاً، على الرف الأوسط، تسخين علوي وسفلي، درجة حرارة 130 درجة مئوية (266 درجة فهرنهايت) لمدة 20 دقيقة (اخبزي حتى يصبح السمسم بنياً ذهبياً؛ غطيها بورق الألمنيوم بمجرد أن يصبح اللون مرضي. اضبطي مدة الخبز ودرجة الحرارة حسب فرنك).
10
الخطوة 10
أخرجيها من الفرن، أزيليها من القوالب، وضعيها على رف التبريد لتبرد.
11
الخطوة 11
اقطع الخبز إلى نصفين بشكل أفقي، ورتبي طبقات من أوراق الخس، وفطائر اللحم، وصوص السلطة بالترتيب.
12
الخطوة 12
أضف الطماطم، وأوراق الخس، ونصف الخبز العلوي.
13
الخطوة 13
برغر منزلي — مليء بالمكونات، مغذٍ ولذيذ، صحي ونظيف.
