Pains à burger au porc
Le hamburger (汉堡包), transcription du mot anglais, est originaire de Hambourg, en Allemagne, et est devenu un incontournable de la restauration rapide occidentale moderne. Il se compose d'un petit pain coupé en deux et garni d'un steak de bœuf cuit, surmonté de poudres d'assaisonnement, de salade et de coriandre. Au fil du temps, des variétés telles que les hamburgers au filet de poulet, au cabillaud, au bœuf et au porc ont vu le jour.
Ce Pain à hamburger au porc est réalisé à partir de nouilles instantanées réfrigérées et d'une seule fermentation, ce qui rend le processus simple et efficace. Outre la classique galette de porc à l'oignon, la recette inclut également des galettes de porc au taro et à la carotte, offrant une bouchée nutritive et savoureuse avec une texture riche et stratifiée dans chaque couche.
Ingrédients
laitue
1 tête
tomate
1
vinaigrette
Au besoin
Instructions
1
Étape 1
Mélangez la farine à haute teneur en gluten, le lait, la poudre de lait, le sucre et les œufs, puis pétrissez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche. Fermez hermétiquement et réfrigérez pour faire tremper toute la nuit (ou laissez tremper à température ambiante pendant au moins 30 minutes).
2
Étape 2
Sortez la pâte, ajoutez d'abord la levure et pétrissez jusqu'à ce que la levure se dissolve sans grumeaux, puis ajoutez le sel et pétrissez jusqu'à ce que le sel se dissolve. Enfin, ajoutez l'huile de maïs et pétrissez jusqu'à obtenir une membrane épaisse, lisse et assez résistante (il n'est pas nécessaire de pétrir jusqu'au stade de la membrane de gant). Après une réfrigération toute la nuit, la pâte développe naturellement du gluten ; lorsque vous la sortez du réfrigérateur le lendemain, vous pouvez directement étirer à la main une membrane épaisse, très résistante et grande.
3
Étape 3
Pas besoin de faire lever d'abord. Divisez directement en 4 portions égales, façonnez-les en boules, placez-les dans des moules ronds à hamburger, couvrez de film alimentaire et laissez lever jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.
4
Étape 4
Pendant que la pâte lève, préparez les galettes de viande. Ajoutez l'œuf, le sel, la sauce soja légère, le sucre, la fécule de maïs, le poivre et le vin de cuisine au porc haché, puis remuez dans une direction jusqu'à ce que le mélange devienne collant. Laissez mariner pendant 30 minutes.
5
Étape 5
Ajoutez l'oignon coupé en dés et mélangez bien. J'ai divisé 1/3 du mélange oignon-viande pour le combiner avec du taro afin de faire des galettes de viande au taro, et un autre 1/3 avec de la carotte pour faire des galettes de viande à la carotte.
6
Étape 6
Badigeonnez d'huile une poêle plate. N'allumez pas encore le feu. Placez la farce de viande dans un moule en anneau (j'utilise un moule à cuire les œufs), et appuyez pour aplatir et tasser (assurez-vous de bien presser la farce, sinon elle se défait).
7
Étape 7
Retirez délicatement le moule, puis passez à feu moyen. Ne vous précipitez pas pour retourner. Faites frire pendant environ 2 minutes. Lorsque le dessous de la galette change de couleur et se raffermit, retournez-la, réduisez à feu doux, couvrez la poêle avec un couvercle et faites cuire jusqu'à ce que la galette soit entièrement cuite. Retirez et réservez.
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Étape 8
Une fois que la pâte a doublé de volume, badigeonnez la surface de dorure d'œuf et saupoudrez de graines de sésame blanc.
9
Étape 9
Placez dans le four préchauffé, grille du milieu, chaleur dessus et dessous, 130 °C (266 °F) pendant 20 minutes (faites cuire jusqu'à ce que le sésame soit doré ; couvrez de papier aluminium dès que la couleur est satisfaisante. Ajustez le temps et la température de cuisson selon votre four).
10
Étape 10
Sortez du four, démoulez et placez sur une grille de refroidissement pour refroidir.
11
Étape 11
Coupez le pain en deux horizontalement, puis disposez en couches les feuilles de laitue, les galettes de viande et la vinaigrette dans cet ordre.
12
Étape 12
Ajoutez la tomate, les feuilles de laitue et le pain du dessus.
13
Étape 13
Hamburger fait maison — garni d'ingrédients, nutritif et délicieux, hygiénique et sain.
