Булочки для гамбургеров с свининой
Гамбургер (汉堡包), транслитерация английского слова, зародился в Гамбурге, Германия, и стал основой современного западного фастфуда. Он состоит из булки, разрезанной пополам и наполненной приготовленной говяжьей котлетой, посыпанной порошковыми приправами, с салатом и кинзой. Со временем появились разновидности, такие как гамбургеры с куриным филе, треской, говядиной и свининой.
Эта Свиная булочка-гамбургер готовится с использованием охлаждённой лапши быстрого приготовления и однократной ферментации, что делает процесс простым и эффективным. Помимо классической свиной котлеты с луком, рецепт также включает свиные котлеты с таро и морковью, предлагая питательный, ароматный кусочек с богатой, многослойной текстурой в каждом слое.
Ингредиенты
салат
1 кочан
помидор
1
заправка для салата
По необходимости
Инструкции
1
Шаг 1
Смешайте муку с высоким содержанием глютена, молоко, сухое молоко, сахар и яйца, вымешивайте до полного исчезновения всей сухой муки. Закройте ёмкость и уберите в холодильник на ночь для настаивания (или оставьте настаиваться при комнатной температуре не менее 30 минут).
2
Шаг 2
Достаньте тесто, сначала добавьте дрожжи и вымешивайте, пока дрожжи полностью не растворятся и не останется гранул, затем добавьте соль и вымешивайте до полного растворения соли. В конце добавьте кукурузное масло и вымешивайте до получения довольно упругой, гладкой толстой плёнки (не нужно вымешивать до стадии «перчатки»). После ночного настаивания в холодильнике в тесте естественным образом развивается глютен; на следующий день, когда вы достаёте тесто из холодильника, вы можете руками легко вытянуть толстую, очень упругую большую плёнку.
3
Шаг 3
Предварительная расстойка не требуется. Сразу разделите тесто на 4 равные части, сформируйте из них шарики, положите в круглые формы для гамбургеров, накройте пищевой плёнкой и оставьте расстаиваться до удвоения объёма.
4
Шаг 4
Пока тесто расстаивается, приготовьте мясные котлеты для гамбургеров. Добавьте в свиной фарш яйцо, соль, светлый соевый соус, сахар, кукурузный крахмал, перец и кулинарное вино, перемешивайте в одном направлении до появления липкости. Оставьте мариноваться на 30 минут.
5
Шаг 5
Добавьте нарезанный кубиками лук и хорошо перемешайте. Я взял 1/3 луково-мясной смеси, смешал её с таро, чтобы сделать котлеты с таро, и ещё 1/3 смешал с морковью, чтобы сделать морковные котлеты.
6
Шаг 6
Смажьте плоскую сковороду маслом. Пока не включайте нагрев. Положите мясную начинку в кольцевую форму (я использую форму для жарки яиц), прижмите её, чтобы получилась ровная плотная лепёшка (обязательно хорошо утрамбуйте начинку, иначе она развалится).
7
Шаг 7
Аккуратно снимите форму, затем включите средний нагрев. Не торопитесь переворачивать котлету. Жарьте около 2 минут. Когда нижняя сторона котлеты изменит цвет и схватится, переверните её, убавьте нагрев до минимального, накройте сковороду крышкой и готовьте, пока котлета полностью не приготовится. Достаньте и отложите в сторону.
8
Шаг 8
После того как тесто расстаивается до удвоения объёма, смажьте его поверхность яичной смазкой и посыпьте белым кунжутом.
9
Шаг 9
Поставьте в предварительно разогретую духовку, на средний уровень решётки, нагрев сверху и снизу, 130 °C (266 °F) на 20 минут (выпекайте, пока кунжут не станет золотисто-коричневым; как только цвет вас устроит, накройте булочки фольгой. Корректируйте время и температуру выпекания в зависимости от вашей духовки).
10
Шаг 10
Достаньте из духовки, извлеките из форм и положите на решётку для охлаждения, чтобы остыть.
11
Шаг 11
Разрежьте булочку пополам по горизонтали, а затем слоями уложите листья салата, мясные котлеты и заправку для салата в указанном порядке.
12
Шаг 12
Добавьте помидор, листья салата и верхнюю половинку булочки.
13
Шаг 13
Домашний гамбургер — наполненный начинкой, питательный, вкусный, гигиеничный и полезный для здоровья.
