شرائح لحم الخنزير مع حشوة عجينة الفاصوليا الحلوة
يتميز هذا الطبق الكلاسيكي السيشواني الحلو المطهو على البخار بشرائح لحم الخنزير الدهنية المحشوة بمعجون الفاصوليا الحمراء المحلى وحشوة الورد، المطهوة على البخار مع الأرز اللزج بالسكر البني. يتميز بمذاق حلو وعطر وقوام طري ومطاطي.
المكونات
شحم الخنزير (مسلوق، مبرد، ومقطع شرائح)
500 g
عجينة الفاصوليا الحمراء المحلاة (شي شا)
75 g
بتلات الورد
25 g
الأرز اللزج (منقوع ومبخر حتى يصبح طرياً)
100 g
السكر البني (مذاب أو مخلوط في الأرز)
50 g
شحم الخنزير
50 g
السكر الأبيض (للرش على الوجه)
25 g
الخطوات
1
تحضير لحم الخنزير وعمل الحشوة
اكشط لحم الخنزير واغسله جيداً، ثم ضعه في قدر واغليه حتى ينضج تماماً، ثم أخرجه واتركه يبرد. قطع لحم الخنزير إلى قطع بطول حوالي 8 سم وعرض 4.5 سم وسمك 0.7 سم (16 شريحة)، ثم اصنع شقاً في منتصف كل شريحة بحيث تنفتح كل قطعة إلى شريحتين رقيقتين متصلتين بالجلد. في مقلاة ووك، أذب السكر البني، وأضف عجينة الفاصوليا الحمراء المحلاة وشحم الخنزير وقلّب جيداً، ثم أضف بتلات الورد واخلط حتى تتجانس.
2
حشو لحم الخنزير وترتيبه في الوعاء
احشو الحشوة المحضرة بين طبقتي كل شريحة لحم، واضغط كل شريحة لتصبح مسطحة، ثم رتب الشرائح المحشوة في دائرة داخل وعاء البخار.
3
تحضير الأرز اللزج
اغسل الأرز اللزج، ثم انقعه في ماء نظيف لمدة 30 دقيقة. لفه في قطعة قماش نظيفة، واطبخه على البخار فوق قدر لمدة 20 دقيقة، ثم أخرجه واغسله مرة واحدة بماء نظيف، ثم اطبخه على البخار مرة أخرى حتى يصبح طرياً تماماً. أخرجه واخلطه جيداً مع السكر البني وشحم الخنزير.
4
تبخير الطبق وإنهاؤه
انثر الأرز اللزج المحلى فوق شرائح لحم الخنزير المرتبة في وعاء البخار، ثم اطبخه على البخار فوق قدر لمدة ساعتين تقريباً حتى ينضج تماماً. أخرج الوعاء واقلبه على طبق التقديم بحيث يكون اللحم مواجهاً للأعلى، وانثر السكر الأبيض بالتساوي على السطح قبل التقديم.
