Schweinefleischscheiben mit süßer Bohnenpastenfüllung
Dieses klassische süße gedämpfte Gericht aus Sichuan zeichnet sich durch fettige Schweinefleischscheiben aus, die mit gesüßter roter Bohnenpaste und Rosenfüllung gefüllt und zusammen mit braunem Klebreis gedämpft werden. Es hat einen süßen, duftenden Geschmack und eine weiche, kauzige Textur.
Zutaten
Schweinefett (gekocht, abgekühlt, in Scheiben geschnitten)
500 g
Gesüßte rote Bohnenpaste (Xi Sha)
75 g
Rosenblütenblätter
25 g
Klebreis (eingeweicht und gedämpft bis weich)
100 g
Brauner Zucker (geschmolzen oder in den Reis gemischt)
50 g
Schmalz
50 g
Weißer Zucker (zum Bestreuen)
25 g
Anleitung
1
Schweinefleisch vorbereiten und Füllung zubereiten
Das Schweinefleisch abschaben und sauber waschen, in einen Topf geben und aufkochen, bis es gerade durchgegart ist, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Das Schweinefleisch in Stücke von etwa 8 cm Länge, 4,5 cm Breite und 0,7 cm Dicke schneiden (16 Scheiben), dann in der Mitte jeder Scheibe einen Einschnitt machen, sodass sich jedes Stück in zwei dünne, durch die Haut verbundene Scheiben öffnet. In einem Wok den braunen Zucker schmelzen, die gesüßte rote Bohnenpaste und das Schmalz hinzufügen und gut verrühren, dann die Rosenblütenblätter hinzufügen und gleichmäßig vermischen.
2
Schweinefleisch füllen und in der Schüssel anordnen
Die vorbereitete Füllung zwischen die beiden Schichten jeder Schweinefleischscheibe füllen, jede Scheibe flach drücken und die gefüllten Scheiben kreisförmig in einer Dampfschüssel anordnen.
3
Klebreis zubereiten
Den Klebreis abspülen und 30 Minuten in sauberem Wasser einweichen. In ein sauberes Tuch wickeln, 20 Minuten über einem Topf dämpfen, herausnehmen und einmal mit sauberem Wasser abspülen, dann erneut dämpfen, bis er vollständig weich ist. Herausnehmen und gleichmäßig mit dem braunen Zucker und dem Schmalz vermischen.
4
Das Gericht dämpfen und fertigstellen
Den gesüßten Klebreis über die angeordneten Schweinefleischscheiben in der Dampfschüssel verteilen, dann etwa 2 Stunden über einem Topf dämpfen, bis er vollständig zart ist. Herausnehmen, die Schüssel auf eine Servierplatte stürzen, sodass das Schweinefleisch nach oben zeigt, und den weißen Zucker vor dem Servieren gleichmäßig über die Oberfläche streuen.
