단팥소를 넣은 돼지고기 편육
이 클래식 사천식의 달콤한 찜 요리는 흑설탕 찹쌀과 함께 쪄서 만든 것으로, 단팥(고운 팥) 소와 장미 향을 넣은 팥소를 비계가 많은 돼지고기 슬라이스 사이에 넣어 찐 요리입니다. 달콤하고 향긋한 맛, 부드럽고 쫄깃한 식감이 특징입니다.
재료
돼지 비계(삶아서 식힌 후 슬라이스)
500 g
단팥소 (시사)
75 g
장미 꽃잎
25 g
찹쌀(불려서 부드럽게 찐)
100 g
흑설탕(녹여서 밥에 섞은)
50 g
라드(돼지 기름)
50 g
백설탕(위에 뿌리는 용도)
25 g
조리 방법
1
돼지고기 준비 및 소 만들기
돼지고기를 긁어 씻어 깨끗하게 한 후 냄비에 넣어 완전히 익을 때까지 삶고, 꺼내서 식힌다. 돼지고기를 약 8cm 길이, 4.5cm 너비, 0.7cm 두께로(16조각) 자른 뒤, 각 조각의 중간을 잘라 껍질로 연결된 두 개의 얇은 조각이 되도록 편다. 웍에 흑설탕을 녹이고, 단팥소와 라드를 넣어 잘 저은 뒤, 장미 꽃잎을 넣어 골고루 섞는다.
2
돼지고기에 소를 넣고 그릇에 담기
준비한 소를 각 돼지고기 조각의 두 층 사이에 넣고, 각 조각을 평평하게 눌러 편 다음, 소를 넣은 조각들을 찜 그릇 안에 원형으로 담는다.
3
찹쌀 준비
찹쌀을 씻어 깨끗한 물에 30분간 불린다. 깨끗한 면보에 싸서 냄비 위에서 20분간 찌고, 꺼내서 깨끗한 물로 한 번 헹군 다음, 완전히 부드러워질 때까지 다시 찐다. 꺼내서 흑설탕과 라드와 골고루 섞는다.
4
찜질하고 요리 마무리
찜 그릇에 담은 돼지고기 조각 위에 단맛의 찹쌀을 펴서 깔고, 냄비 위에서 약 2시간 동안 완전히 부드러워질 때까지 찐다. 꺼내서 돼지고기가 위로 오도록 그릇을 접시에 뒤집어 담고, 서빙하기 전에 백설탕을 표면에 골고루 뿌린다.
