Filetes de cerdo con relleno de pasta de frijol dulce

Name: Filetes de cerdo con relleno de pasta de frijol dulce
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 40 min
Ingredients: 500 g Grasa de cerdo (hervida, enfriada, en rebanadas); 75 g Pasta de frijol rojo endulzada (xi sha); 25 g Pétalos de rosa; 100 g Arroz glutinoso (remojado y cocido al vapor hasta que esté suave); 50 g Azúcar morena (derretida o mezclada con el arroz); 50 g Manteca de cerdo; 25 g Azúcar blanca (para espolvorear encima)

Este clásico plato dulce al vapor de Sichuan presenta lonchas de cerdo graso rellenas de pasta de frijol rojo endulzada y relleno de rosas, cocinadas al vapor junto con arroz glutinoso con azúcar moreno. Tiene un sabor dulce y fragante, y una textura suave y masticable.

3 h 40 min

Fácil

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Filetes de cerdo con relleno de pasta de frijol dulce

Ingredientes

Grasa de cerdo (hervida, enfriada, en rebanadas) 500 g

Pasta de frijol rojo endulzada (xi sha) 75 g

Pétalos de rosa 25 g

Arroz glutinoso (remojado y cocido al vapor hasta que esté suave) 100 g

Azúcar morena (derretida o mezclada con el arroz) 50 g

Manteca de cerdo 50 g

Azúcar blanca (para espolvorear encima) 25 g

Instrucciones

Preparar el cerdo y hacer el relleno

Raspar y lavar bien el cerdo, colocarlo en una olla y hervir hasta que esté apenas cocido, luego retirar y dejar enfriar. Cortar el cerdo en piezas de aproximadamente 8 cm de largo, 4,5 cm de ancho y 0,7 cm de grosor (16 rebanadas), luego hacer un corte por el centro de cada rebanada para que cada pieza se abra en dos rebanadas delgadas conectadas por la piel. En un wok, derretir el azúcar morena, añadir la pasta de frijol rojo endulzada y la manteca, y revolver bien, luego añadir los pétalos de rosa y mezclar hasta combinar de manera uniforme.

Rellenar el cerdo y disponer en el tazón

Rellenar con el relleno preparado entre las dos capas de cada rebanada de cerdo, presionar cada rebanada para aplanarla y disponer las rebanadas rellenas en círculo dentro de un tazón para cocción al vapor.

Preparar el arroz glutinoso

Enjuagar el arroz glutinoso, luego remojarlo en agua limpia durante 30 minutos. Envolverlo en un paño limpio, cocinar al vapor sobre una olla durante 20 minutos, retirar y enjuagar una vez con agua limpia, luego cocinar al vapor nuevamente hasta que esté completamente suave. Sacar y mezclar uniformemente con el azúcar morena y la manteca.

Cocinar al vapor y terminar el plato

Extender el arroz glutinoso endulzado sobre las rebanadas de cerdo dispuestas en el tazón para cocción al vapor, luego cocinar al vapor sobre una olla durante unas 2 horas hasta que esté completamente tierno. Retirar, invertir el tazón sobre un plato de servir de modo que el cerdo quede hacia arriba, y espolvorear el azúcar blanca de manera uniforme sobre la superficie antes de servir.