豚肉の甘納豆ペースト詰め
四川の伝統的な甘い蒸し料理で、甘く煮た小豆餡とバラフィリングを詰めた脂身多めの豚肉の薄切りを、黒砂糖の糯米と共に蒸し上げた一品です。甘く豊かな香りがあり、柔らかくもっちりとした食感が楽しめます。
材料
豚脂（あらかじめ茹でて冷まし、薄切りにする）
500 g
甘納豆ペースト（こしあん）
75 g
バラの花びら
25 g
もち米（浸水させて柔らかくなるまで蒸す）
100 g
黒糖（溶かすか、もち米に混ぜ込む）
50 g
ラード
50 g
砂糖（表面に振りかける用）
25 g
作り方
1
豚肉の下ごしらえと詰め物を作る
豚肉の表面を削り取ってきれいに洗い、鍋に入れて中まで火が通るまで茹でて、取り出して冷ます。豚肉を約8cmの長さ、4.5cmの幅、0.7cmの厚さに切る（16切れ）。次に、各切れの中央に包丁を入れて、皮でつながった2枚の薄切りが開くようにする。 wokで黒糖を溶かし、甘納豆ペーストとラードを加えてよく混ぜ、バラの花びらを加えて均一に混ざるまで混ぜる。
2
豚肉に詰め物をし、器に並べる
豚肉の各切れの2枚の間にあらかじめ用意した詰め物を挟み、押し付けて平らにし、詰め物をした切れを蒸し器の中で円を描くように並べる。
3
もち米を準備する
もち米を洗い、きれいな水に30分間浸す。清潔な布で包み、鍋の上で20分間蒸す。取り出してきれいな水で一度すすぎ、再び完全に柔らかくなるまで蒸す。取り出して、黒糖とラードと均一に混ぜる。
4
蒸し上げて料理を仕上げる
蒸し器に並べた豚肉の上に甘いもち米を広げ、鍋の上で2時間ほど蒸して完全に柔らかくなるまで加熱する。取り出して、豚肉が上になるように器を皿に裏返し、表面に砂糖を均一に振りかけて供する。
