Ломтики свинины с начинкой из сладкой бобовой пасты
Это классическое сычуаньское сладкое блюдо на пару, в котором ломтики жирной свинины фаршируются подслащенной пастой из красной фасоли и розовой начинкой и готовятся на пару вместе с клейким рисом с коричневым сахаром. Блюдо обладает сладким ароматным вкусом и мягкой, упругой текстурой.
Ингредиенты
Свиной жир (отварной, охлаждённый, нарезанный)
500 г
Сладкая красная бобовая паста (си ша)
75 г
Лепестки роз
25 г
Клейкий рис (замоченный и приготовленный на пару до мягкости)
100 г
Коричневый сахар (растопленный или смешанный с рисом)
50 г
Свиное сало
50 г
Сахарный песок (для посыпки сверху)
25 г
Инструкции
1
Подготовить свинину и сделать начинку
Соскоблите и тщательно промойте свинину, поместите её в кастрюлю и варите до готовности, затем выньте и дайте остыть. Нарежьте свинину кусочками длиной примерно 8 см, шириной 4,5 см и толщиной 0,7 см (16 ломтиков), затем сделайте разрез посередине каждого ломтика так, чтобы каждый кусок раскрылся на два тонких ломтика, соединённых кожей. В воке растопите коричневый сахар, добавьте сладкую красную бобовую пасту и свиное сало, хорошо перемешайте, затем добавьте лепестки роз и перемешайте до равномерного соединения.
2
Нафаршировать свинину и уложить в миску
Поместите подготовленную начинку между двумя слоями каждого ломтика свинины, прижмите каждый ломтик, чтобы он стал плоским, и уложите фаршированные ломтики по кругу в миску для пароварки.
3
Приготовить клейкий рис
Промойте клейкий рис, затем замочите его в чистой воде на 30 минут. Заверните в чистую ткань, готовьте на пару над кастрюлей 20 минут, выньте и один раз промойте чистой водой, затем снова готовьте на пару до полной мягкости. Выньте и равномерно перемешайте с коричневым сахаром и свиным салом.
4
Приготовить на пару и завершить блюдо
Распределите сладкий клейкий рис поверх уложенных ломтиков свинины в миске для пароварки, затем готовьте на пару над кастрюлей около 2 часов до полной мягкости. Выньте, переверните миску на сервировочное блюдо так, чтобы свинина оказалась сверху, и равномерно посыпьте поверхность сахарным песком перед подачей.
