Каракатица в глазури

Name: Каракатица в глазури
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 300 г свежая каракатица (нарезать кусочками длиной около 10 см и шириной 5 см, на каждом кусочке сделать неглубокие надрезы крест-накрест, оставшуюся часть превратить в «лягушачьи» пластинки, затем надрезать вдоль лезвия, придавая форму рыбьего хвоста); 2 г соль; 2 г глутамат натрия; 1 г белый перец; крахмальная смесь (для глазури), щепотка; имбирный сок, щепотка; куриный бульон, по вкусу; рафинированное масло, по вкусу; куриный жир (полить перед подачей), по вкусу

Это классическое блюдо кухни Хунани готовится из свежих каракатиц, нарезанных крест-накрест и свернутых рулетиком, под глянцевым стекловидным крахмальным соусом. Блюдо отличается ярким полупрозрачным видом и свежим пикантным вкусом.

25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свежая каракатица (нарезать кусочками длиной около 10 см и шириной 5 см, на каждом кусочке сделать неглубокие надрезы крест-накрест, оставшуюся часть превратить в «лягушачьи» пластинки, затем надрезать вдоль лезвия, придавая форму рыбьего хвоста) 300 г

соль 2 г

глутамат натрия 2 г

белый перец 1 г

крахмальная смесь (для глазури) щепотка

имбирный сок щепотка

куриный бульон по вкусу

рафинированное масло по вкусу

куриный жир (полить перед подачей) по вкусу

Инструкции

Нарезка

Нарежьте свежую каракатицу кусочками длиной около 10 см и шириной 5 см; на каждом кусочке сделайте неглубокие надрезы крест-накрест, оставшуюся часть превратите в «лягушачьи» пластинки, затем надрежьте вдоль лезвия, придавая форму рыбьего хвоста.

Бланширование и выкладка

Бланшируйте подготовленные кусочки каракатицы в кипящей воде; как только они начнут слегка скручиваться, выньте их и аккуратно разложите на сервировочной тарелке.

Приготовление соуса

Разогрейте вок, добавьте рафинированное масло, куриный бульон, имбирный сок, соль, глутамат натрия и белый перец; доведите до кипения, загустите небольшим количеством крахмальной смеси до прозрачной стеклянной глазури, влейте немного светлого масла, равномерно полейте соусом разложенную каракатицу и перед подачей слегка полейте куриным жиром.