유약 오징어
이 클래식 후난 요리는 십자 격자 칼집을 낸 신선한 오징어를 말아 광택이 나는 반투명 전분 소스를 뿌린 것이 특징이며, 밝고 반투명한 외관과 신선하고 감칠맛 나는 풍미를 가지고 있습니다.
재료
신선한 오징어 (길이 약 10cm, 폭 약 5cm 크기로 자른 뒤 절반 깊이로 가로세로 칼집을 내고, 나머지는 경첩 모양으로 썰어 칼날을 따라 물고기 꼬리 모양으로 자름)
300 g
소금
2 g
MSG
2 g
백후추
1 g
전분물 (유약용)
약간
생강즙
약간
닭육수
적당량
맑은 기름
적당량
닭기름 (곧바로 내놓기 직전에 뿌림)
적당량
조리 방법
1
손질
신선한 오징어를 길이 약 10cm, 폭 약 5cm 크기로 자르고, 각 조각에 절반 깊이로 가로세로 칼집을 낸 다음, 나머지는 경첩 모양으로 썰어 칼날을 따라 물고기 꼬리 모양으로 자른다.
2
데치기 및 담기
손질한 오징어 조각을 끓는 물에 데치고, 살짝 말리기 시작하면 바로 건져내어 접시에 가지런히 담는다.
3
소스 만들기
웍을 달군 뒤 맑은 기름, 닭육수, 생강즙, 소금, MSG, 백후추를 넣고 끓이다가, 소량의 전분물을 넣어 맑고 유리처럼 빛나는 유약이 되게 농도를 맞추고, 윤기 나는 기름을 약간 두른 다음 양념장을 가지런히 담은 오징어 위에 골고루 부어주고, 내놓기 직전에 닭기름을 살짝 뿌려 마무리한다.
