Seiche fraîche glacée

Name: Seiche fraîche glacée
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 300 g seiche fraîche (couper en morceaux d'environ 10 cm de long et 5 cm de large, inciser en croisillons à mi-profondeur, couper le reste en tranches articulées, puis trancher le long de la lame en formes de queue de poisson); 2 g sel; 2 g MSG; 1 g poivre blanc; mélange de fécule de maïs (pour glaçage translucide), une pincée; jus de gingembre, une pincée; bouillon de poulet, au goût; huile neutre, au goût; huile de poulet (versée juste avant de servir), au goût

Ce plat classique du Hunan met en valeur du calmar frais marqué d'incisions en croisillon puis roulé, nappé d'une sauce brillante et translucide à base d'amidon. Il présente une apparence vive et translucide ainsi qu'une saveur fraîche et savoureuse.

25 min

Facile

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Ingrédients

seiche fraîche (couper en morceaux d'environ 10 cm de long et 5 cm de large, inciser en croisillons à mi-profondeur, couper le reste en tranches articulées, puis trancher le long de la lame en formes de queue de poisson) 300 g

sel 2 g

MSG 2 g

poivre blanc 1 g

mélange de fécule de maïs (pour glaçage translucide) une pincée

jus de gingembre une pincée

bouillon de poulet au goût

huile neutre au goût

huile de poulet (versée juste avant de servir) au goût

Instructions

Découpe

Couper la seiche fraîche en morceaux d'environ 10 cm de long et 5 cm de large ; inciser en croisillons à mi-profondeur sur chaque morceau, transformer le reste en tranches articulées, puis couper le long de la lame en formes de queue de poisson.

Blanchiment et dressage

Blanchir les tranches de seiche préparées dans l'eau bouillante ; dès qu'elles commencent à s'enrouler légèrement, les retirer et les disposer soigneusement sur un plat de service.

Sauce

Faire chauffer un wok et ajouter l'huile neutre, le bouillon de poulet, le jus de gingembre, le sel, le MSG et le poivre blanc ; porter à ébullition, épaissir avec une petite quantité de mélange de fécule de maïs pour obtenir un glaçage translucide, verser une touche d'huile neutre, répartir la sauce uniformément sur la seiche disposée, et terminer par un léger filet d'huile de poulet avant de servir.