Façonnage et cuisson du dacquoise à la noix de coco
Pocher et Cuire la Dacquoise à la Noix de Coco
Ingrédients
pistaches grillées concassées
si nécessaire
Instructions
1
Façonnage et cuisson (Entremets)
Chemisez des cercles de 17 cm de diamètre avec du papier sulfurisé. Placez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse n°10 et remplissez le cercle de pâte, en partant du centre et en formant une spirale. Tout autour, disposez, côte à côte, des boules de dacquoise. Saupoudrez deux fois de sucre glace, à 15 minutes d'intervalle, pour faire « perler » la pâte. Faites cuire 25 minutes à 165 °C, en laissant la bouche d'évacuation ouverte.
2
Façonnage et cuisson (Petits gâteaux)
Chemisez des cercles de 8 cm de diamètre avec du papier sulfurisé. Glissez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse n°10 et remplissez le cercle de pâte, en partant du centre et en formant une spirale. Tout autour, disposez, côte à côte, des boules de dacquoise. Saupoudrez deux fois de sucre glace, à 15 minutes d'intervalle, pour faire « perler » la pâte. Faites cuire 20 minutes à 165 °C, en laissant la bouche d'évacuation ouverte.
