Segments d'anguille braisés à l'ail

Name: Segments d'anguille braisés à l'ail
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 400 g Tranches d'anguille nettoyées (tête et queue retirées, coupées en segments de 6 cm de long); 25 g Vin de Shaoxing (ajouté à mi-cuisson); 150 g Gousses d'ail entières nettoyées (frites dans l'huile à 70% de chaleur jusqu'à ce que la peau gonfle, réservées); 30 g Pâte de haricots de Pixian (finement hachée); 2 g Sel du Sichuan (ajouté à mi-cuisson); 2 g Poivre du Sichuan en poudre (saupoudré après le dressage); 20 g Sauce soja; 12 g Mélange d'amidon humide (ajouté pour épaissir); 1 g Poivre noir en poudre; 20 g Huile de sésame (ajoutée); 2 g MSG (ajouté); 150 g Huile végétale raffinée (pour faire sauter l'anguille); 300 g Bouillon de viande (ajouté)

Un classique très apprécié de la cuisine familiale traditionnelle du Sichuan, ce plat présente, une fois terminé, une sauce et une huile brillantes et éclatantes. Les morceaux d'anguille sont tendres et légèrement croquants, avec une saveur fraîche et parfumée, ainsi qu'une légère note épicée et engourdissante.

35 min

Facile

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Ingrédients

Tranches d'anguille nettoyées (tête et queue retirées, coupées en segments de 6 cm de long) 400 g

Vin de Shaoxing (ajouté à mi-cuisson) 25 g

Gousses d'ail entières nettoyées (frites dans l'huile à 70% de chaleur jusqu'à ce que la peau gonfle, réservées) 150 g

Pâte de haricots de Pixian (finement hachée) 30 g

Sel du Sichuan (ajouté à mi-cuisson) 2 g

Poivre du Sichuan en poudre (saupoudré après le dressage) 2 g

Sauce soja 20 g

Mélange d'amidon humide (ajouté pour épaissir) 12 g

Poivre noir en poudre 1 g

Huile de sésame (ajoutée) 20 g

MSG (ajouté) 2 g

Huile végétale raffinée (pour faire sauter l'anguille) 150 g

Bouillon de viande (ajouté) 300 g

Instructions

Préparation des ingrédients

Lavez les tranches d'anguille, retirez la tête et la queue, et coupez-les en segments de 6 cm de long ; hachez finement la pâte de haricots de Pixian ; faites frire les gousses d'ail entières dans l'huile chauffée à 70% de chaleur jusqu'à ce que la peau gonfle, puis réservez.

Braiser et finir

Chauffez un wok à feu vif, ajoutez l'huile végétale raffinée et chauffez à 70% de chaleur. Ajoutez les segments d'anguille et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils s'enroulent et deviennent tendres et croustillants, en ajoutant le sel du Sichuan et le vin de Shaoxing à mi-cuisson. Ajoutez la pâte de haricots de Pixian finement hachée et faites sauter avec les segments d'anguille jusqu'à ce que l'huile devienne rouge. Versez le bouillon de viande, puis ajoutez la sauce soja, le poivre noir en poudre et les gousses d'ail pré-frites. Réduisez le feu à doux et braisez jusqu'à ce que les gousses d'ail soient complètement tendres et que les segments d'anguille soient moelleux. Remettez le wok à feu vif, ajoutez le MSG et l'huile de sésame, incorporez le mélange d'amidon humide pour épaissir la sauce. Lorsque la sauce est épaisse et brillante, transférez dans une assiette de service et saupoudrez de poivre du Sichuan en poudre avant de servir.