Кусочки угря, тушённые с чесноком

Name: Кусочки угря, тушённые с чесноком
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 400 g Очищенные кусочки угря (без головы и хвоста, нарезанные на отрезки длиной 6 см); 25 g Шаосинское вино (добавляется в процессе); 150 g Очищенные целые зубчики чеснока (обжаренные в масле, нагретом до 70% мощности, пока кожица не вздуется, отложить); 30 g Писяньская бобовая паста (мелко нарубленная); 2 g Сычуаньская соль (добавляется в процессе); 2 g Порошок сычуаньского перца (посыпается после подачи на тарелку); 20 g Соевый соус; 12 g Жидкий крахмальный раствор (добавляется для загустения); 1 g Чёрный молотый перец; 20 g Кунжутное масло (добавляется); 2 g Глутамат натрия (добавляется); 150 g Рафинированное растительное масло (для обжарки угря); 300 g Мясной бульон (добавляется)

Любимое классическое блюдо традиционной домашней кухни Сычуани, в готовом виде оно отличается глянцевым ярким соусом и маслом. Кусочки угря получаются нежными с легкой хрустящей корочкой, обладают свежим ароматным вкусом и тонким пряным послевкусием с легким покалыванием и остротой.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Очищенные кусочки угря (без головы и хвоста, нарезанные на отрезки длиной 6 см) 400 g

Шаосинское вино (добавляется в процессе) 25 g

Очищенные целые зубчики чеснока (обжаренные в масле, нагретом до 70% мощности, пока кожица не вздуется, отложить) 150 g

Писяньская бобовая паста (мелко нарубленная) 30 g

Сычуаньская соль (добавляется в процессе) 2 g

Порошок сычуаньского перца (посыпается после подачи на тарелку) 2 g

Соевый соус 20 g

Жидкий крахмальный раствор (добавляется для загустения) 12 g

Чёрный молотый перец 1 g

Кунжутное масло (добавляется) 20 g

Глутамат натрия (добавляется) 2 g

Рафинированное растительное масло (для обжарки угря) 150 g

Мясной бульон (добавляется) 300 g

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Промойте кусочки угря, удалите голову и хвост, нарежьте на отрезки длиной 6 см; мелко нарубите писяньскую бобовую пасту; обжарьте целые зубчики чеснока в масле, нагретом до 70% мощности, пока кожица не вздуется, затем отложите.

Тушение и завершение приготовления

Разогрейте вок на сильном огне, добавьте рафинированное растительное масло и нагрейте до 70% мощности. Добавьте кусочки угря и обжаривайте, пока они не свернутся и не станут мягкими и хрустящими, в процессе добавив сычуаньскую соль и шаосинское вино. Добавьте мелко нарубленную писяньскую бобовую пасту и обжаривайте вместе с кусочками угря, пока масло не станет красным. Влейте мясной бульон, затем добавьте соевый соус, чёрный молотый перец и предварительно обжаренные зубчики чеснока. Убавьте огонь до слабого и тушите, пока зубчики чеснока не станут полностью мягкими, а кусочки угря — нежными. Снова увеличьте огонь до сильного, добавьте глутамат натрия и кунжутное масло, влейте жидкий крахмальный раствор для загустения соуса. Когда соус станет густым и блестящим, переложите на сервировочную тарелку и посыпьте порошком сычуаньского перца перед подачей.