Mit Knoblauch geschmorte Aalstücke

Name: Mit Knoblauch geschmorte Aalstücke
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 400 g Gereinigte Aalscheiben (Kopf und Schwanz entfernt, in 6 cm lange Stücke geschnitten); 25 g Shaoxing-Wein (in der Mitte zugegeben); 150 g Gereinigte ganze Knoblauchzehen (in auf 70 % erhitztem Öl frittiert, bis die Haut aufspringt, beiseitegestellt); 30 g Pixian-Bohnenpaste (fein gehackt); 2 g Sichuan-Salz (in der Mitte zugegeben); 2 g Sichuan-Pfefferpulver (nach dem Anrichten darüber gestreut); 20 g Sojasauce; 12 g Flüssige Stärke (zum Binden zugegeben); 1 g Schwarzer Pfeffer (gemahlen); 20 g Sesamöl (zugegeben); 2 g MSG (zugegeben); 150 g Raffiniertes Pflanzenöl (zum Anbraten des Aals); 300 g Fleischbrühe (zugegeben)

Ein beliebter Klassiker der traditionellen Sichuan-Hausmannskost, dieses Gericht besticht im fertigen Zustand durch eine glänzende, helle Sauce und Öl. Die Aalstücke sind zart und knackig-zart, haben einen frischen, aromatischen Geschmack und eine subtile, leicht kribbelnd-scharfe Note.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Gereinigte Aalscheiben (Kopf und Schwanz entfernt, in 6 cm lange Stücke geschnitten) 400 g

Shaoxing-Wein (in der Mitte zugegeben) 25 g

Gereinigte ganze Knoblauchzehen (in auf 70 % erhitztem Öl frittiert, bis die Haut aufspringt, beiseitegestellt) 150 g

Pixian-Bohnenpaste (fein gehackt) 30 g

Sichuan-Salz (in der Mitte zugegeben) 2 g

Sichuan-Pfefferpulver (nach dem Anrichten darüber gestreut) 2 g

Sojasauce 20 g

Flüssige Stärke (zum Binden zugegeben) 12 g

Schwarzer Pfeffer (gemahlen) 1 g

Sesamöl (zugegeben) 20 g

MSG (zugegeben) 2 g

Raffiniertes Pflanzenöl (zum Anbraten des Aals) 150 g

Fleischbrühe (zugegeben) 300 g

Anleitung

Zutatenzubereitung

Die Aalscheiben waschen, Kopf und Schwanz entfernen und in 6 cm lange Stücke schneiden; die Pixian-Bohnenpaste fein hacken; die ganzen Knoblauchzehen in auf 70 % erhitztem Öl frittieren, bis die Haut aufspringt, dann beiseitestellen.

Schmoren und Fertigstellen

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, das raffinierte Pflanzenöl zugeben und auf 70 % erhitzen. Die Aalstücke zugeben und braten, bis sie sich kräuseln und zart und knusprig werden, dabei nach der Hälfte Sichuan-Salz und Shaoxing-Wein zugeben. Die fein gehackte Pixian-Bohnenpaste zugeben und mit den Aalstücken anbraten, bis das Öl rot wird. Die Fleischbrühe angießen, dann Sojasauce, schwarzen Pfeffer und die zuvor frittierten Knoblauchzehen zugeben. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und schmoren, bis die Knoblauchzehen vollständig zart und die Aalstücke weich sind. Den Wok wieder auf starke Hitze stellen, MSG und Sesamöl zugeben, die flüssige Stärke zum Binden der Sauce unterrühren. Wenn die Sauce dick und glänzend ist, auf eine Servierplatte geben und vor dem Servieren mit Sichuan-Pfefferpulver bestreuen.