Dongjiang-Fischbällchen
Traditionelle Fischbällchen im Dongjiang-Stil mit weißer Farbe, glatter Textur und federndem Biss.
Zutaten
Fischpüree (Püree, ausgeschabt von Döbel, Marmorkarpfen oder Silberkarpfen)
500 g
Raffiniertes Salz
30 g
Mononatriumglutamat (MSG)
5 g
Erdnussöl
50 g
Anleitung
1
Das Fischpüree vorbereiten
Das Fischpüree in sauberes Wasser geben und vorsichtig mit der Hand auseinanderziehen, um jeglichen Fischgeruch abzuwaschen. Das Wasser abgießen, dann auf ein Schneidebrett legen und leicht hacken, wobei gleichmäßiger Druck ausgeübt wird, ohne Holzspäne abzukratzen, um es sauber zu halten. Weiter hacken, bis die Oberfläche glänzend wird, dann die obere Schicht abschaben und den verbleibenden Teil hacken. Diesen Vorgang wiederholen, bis das gesamte Püree gehackt ist.
2
Das Fischpüree vermengen
Nach dem Hacken das Fischpüree in eine Schüssel geben, 200 g sauberes Wasser hinzufügen und gut vermischen. Das raffinierte Salz und das MSG hinzufügen und rühren, bis die Mischung klebrig wird (ein Gel bildet). Dann das Erdnussöl hinzufügen und gleichmäßig unterrühren. Die Mischung zu Fischbällchen formen (jedes etwa 10 g schwer) und in sauberes Wasser legen. Die Bällchen sollten alle an die Oberfläche steigen, wenn sie fertig sind.
3
Die Fischbällchen garen
Sobald alle Bällchen geformt sind, diese zusammen mit dem Wasser in einen Topf geben. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis es gerade aufkocht, dann sofort herausnehmen, sobald sie eben gerade durchgegart sind.
