Albóndigas de pescado Dongjiang
Bolas de pescado tradicionales al estilo Dongjiang, de color blanco, textura suave y mordisco elástico.
Ingredientes
Pasta de pescado (puré raspado de leucisco, carpa cabezona o carpa plateada)
500 g
Sal refinada
30 g
Glutamato monosódico (GMS)
5 g
Aceite de cacahuete
50 g
Instrucciones
1
Preparar la pasta de pescado
Coloque la pasta de pescado en agua limpia y sepárela suavemente con la mano para eliminar cualquier olor a pescado. Escurra el agua, luego colóquela en una tabla de cortar y píquela ligeramente, aplicando una presión uniforme sin raspar astillas de madera, para mantenerla limpia. Continúe picando hasta que la superficie se vuelva brillante, luego raspe la capa superior y pique la porción restante. Repita este proceso hasta que toda la pasta haya sido picada.
2
Mezclar la pasta de pescado
Después de picar, transfiera la pasta de pescado a un bol, añada 200 g de agua limpia y mezcle bien. Añada la sal refinada y el GMS, y revuelva hasta que la mezcla se vuelva pegajosa (desarrolle un gel). Luego añada el aceite de cacahuete y mezcle uniformemente. Forme la mezcla en albóndigas de pescado (cada una con un peso aproximado de 10 g) y colóquelas en agua limpia. Las albóndigas deben flotar todas en la superficie cuando estén listas.
3
Cocinar las albóndigas de pescado
Una vez que todas las albóndigas estén formadas, viértalas junto con el agua en una olla. Cocine a fuego lento hasta que apenas hierva, luego retírelas tan pronto como estén justo cocidas.
