Boulettes de poisson Dongjiang
Boulettes de poisson traditionnelles de style Dongjiang, de couleur blanche, à la texture lisse et rebondissante.
Ingrédients
Pâte de poisson (purée obtenue à partir de gardon, de carpe à grosse tête ou de carpe argentée)
500 g
Sel raffiné
30 g
Glutamate monosodique (GMS)
5 g
Huile d'arachide
50 g
Instructions
1
Préparer la pâte de poisson
Placez la pâte de poisson dans de l'eau propre et séparez-la délicatement à la main pour éliminer toute odeur de poisson. Égouttez l'eau, puis déposez-la sur une planche à découper et hachez-la légèrement, en exerçant une pression régulière sans racler de copeaux de bois, afin de la garder propre. Continuez à hacher jusqu'à ce que la surface devienne brillante, puis grattez la couche supérieure et hachez la partie restante. Répétez ce processus jusqu'à ce que toute la pâte ait été hachée.
2
Mélanger la pâte de poisson
Après le hachage, transférez la pâte de poisson dans un bol, ajoutez 200 g d'eau propre et mélangez bien. Ajoutez le sel raffiné et le GMS, puis remuez jusqu'à ce que le mélange devienne collant (qu'il développe un gel). Ajoutez ensuite l'huile d'arachide et incorporez uniformément. Façonnez le mélange en boulettes de poisson (chacune pesant environ 10 g) et placez-les dans de l'eau propre. Les boulettes doivent toutes remonter à la surface lorsqu'elles sont prêtes.
3
Cuire les boulettes de poisson
Une fois toutes les boulettes façonnées, versez-les avec l'eau dans une casserole. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à frémissement, puis retirez dès qu'elles sont juste cuites à cœur.
