東江魚丸
白く滑らかな食感と弾力ある歯応えの伝統的な東江風魚団子。
材料
魚肉ペースト（鯁魚、鳙魚または白鰱から削り取ったピューレ）
500 g
精製塩
30 g
グルタミン酸ナトリウム（MSG）
5 g
落花生油
50 g
作り方
1
魚のすり身を準備する
魚のすり身を清潔な水に入れ、手で優しく引き裂いて魚の生臭さを洗い流す。水気を切り、まな板の上に置いて、木の削りかすを削り取らないよう均一な圧力をかけながら軽く叩き、清潔に保つ。表面が光沢が出るまで叩き続け、表面の層を削り取って残りの部分を叩く。この工程を全てのすり身が叩かれるまで繰り返す。
2
魚のすり身を混ぜる
叩いた後、魚のすり身をボウルに移し、200gの清潔な水を加えてよく混ぜる。精製塩とグルタミン酸ナトリウムを加え、混合物が粘り気を帯びる（ゲル状になる）までかき混ぜる。次に落花生油を加えて均一に混ぜる。混合物を魚団子（1個約10g）に成形し、清潔な水に入れる。完成すると団子は全て水面に浮く。
3
魚団子を煮る
全ての団子が成形されたら、水と一緒に鍋に入れる。弱火で沸騰直前まで煮立て、火が通ったらすぐに取り出す。
