鯉と涼粉の料理
明るく艶やかな赤色、辛さと痺れを伴う大胆な風味、豊かな香り、柔らかな魚、そして素朴な盛り付け。この料理は、伝統的な四川の田舎料理ならではの本格的で滋味深い精髓を体現しています。
材料
生きた鯉（鱗、えら、内臓を取り除き、きれいに洗い、両側に切り込みを入れ、下味をつけて蒸す）
1尾（約750g）
白涼粉（約1.3cmの角切りにし、茹でて水切りする）
250g
料理酒（魚の下味用）
15g
豚の網脂（鯉を包む用）
200g
塩（魚の下味用）
5g
ラー油（涼粉の味付け用）
15g
豆鼓（涼粉の味付け用）
10g
みじん切りにんにく（涼粉の味付け用）
5g
ザーサイのみじん切り（涼粉の味付け用）
10g
刻みねぎ（涼粉の味付け用）
5g
花椒油（涼粉の味付け用）
5g
作り方
1
鯉の下処理をする
生きた鯉を気絶させた後、鱗、えら、内臓を取り除き、きれいに洗い、両側に何箇所か切り込みを入れ、料理酒と塩をすりこみ、豚の網脂でしっかり包む。
2
魚を蒸す
包んだ魚を蒸し器に入れ、完全に火が通るまで（約15分）蒸す。
3
涼粉を準備する
白涼粉を約1.3cmの角切りにし、鍋できれいな水で茹でて、しっかりと水切りする。
4
涼粉を和える
ラー油、豆鼓、みじん切りにんにく、ザーサイのみじん切り、刻みねぎ、花椒油を混ぜ合わせた調味料を加え、均一に和える。
5
盛り付ける
蒸し器から蒸した魚を取り出し、豚の網脂を取り除く。魚を皿に盛り、味を付けた涼粉を上からかけて提供する。
