Карась с холодным желе

Name: Карась с холодным желе
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 (прибл. 750 г) Живой карась (оглушённый, очищенный от чешуи, жабр и внутренностей, промытый, с надрезами с обеих сторон тушки, приправленный и приготовленный на пару); 250 г Белое холодное желе (нарезанное кубиками прибл. 1,3 см, отваренное и откинутое на дуршлаг); 15 г Кулинарное вино (для маринования рыбы); 200 г Свиной сальник (для оборачивания карася); 5 г Соль (для маринования рыбы); 15 г Перечное масло (для заправки холодного желе); 10 г Ферментированные чёрные бобы (для заправки холодного желе); 5 г Измельчённый чеснок (для заправки холодного желе); 10 г Измельчённые маринованные горчичные листья (для заправки холодного желе); 5 г Нарезанный зелёный лук (для заправки холодного желе); 5 г Масло с сычуаньским перцем (для заправки холодного желе)

Яркий глянцевый красный оттенок, выраженный остро-онемляющий вкус, насыщенный аромат, нежная рыба и простая деревенская подача — это блюдо воплощает подлинную, сытную сущность традиционной сычуаньской деревенской кухни.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Живой карась (оглушённый, очищенный от чешуи, жабр и внутренностей, промытый, с надрезами с обеих сторон тушки, приправленный и приготовленный на пару) 1 (прибл. 750 г)

Белое холодное желе (нарезанное кубиками прибл. 1,3 см, отваренное и откинутое на дуршлаг) 250 г

Кулинарное вино (для маринования рыбы) 15 г

Свиной сальник (для оборачивания карася) 200 г

Соль (для маринования рыбы) 5 г

Перечное масло (для заправки холодного желе) 15 г

Ферментированные чёрные бобы (для заправки холодного желе) 10 г

Измельчённый чеснок (для заправки холодного желе) 5 г

Измельчённые маринованные горчичные листья (для заправки холодного желе) 10 г

Нарезанный зелёный лук (для заправки холодного желе) 5 г

Масло с сычуаньским перцем (для заправки холодного желе) 5 г

Инструкции

Подготовка карася

После оглушения живого карася очистите его от чешуи, жабр и внутренностей, промойте, сделайте несколько надрезов с обеих сторон тушки, натрите кулинарным вином и солью, затем плотно оберните свиным сальником.

Приготовление рыбы на пару

Поместите обёрнутую рыбу в паровую миску и готовьте на пару до полной готовности (приблизительно 15 минут).

Подготовка холодного желе

Нарежьте белое холодное желе кубиками прибл. 1,3 см, отварите в кастрюле с чистой водой, затем извлеките и тщательно откиньте на дуршлаг.

Заправка холодного желе

Добавьте предварительно смешанную заправку из перечного масла, ферментированных чёрных бобов, измельчённого чеснока, измельчённых маринованных горчичных листьев, нарезанного зелёного лука и масла с сычуаньским перцем и равномерно перемешайте.

Подача блюда

Извлеките приготовленную на пару рыбу из пароварки, снимите свиной сальник. Выложите рыбу на сервировочное блюдо, полейте заправленным холодным желе и подавайте к столу.