Хрустящая мандариновая рыба

Name: Хрустящая мандариновая рыба
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 Мандариновая рыба (около 1000 г, очищенная от чешуи и выпотрошенная, с серповидными надрезами по обеим сторонам спинки); 75 g Сухой крахмал из водяного каштана (наружное покрытие рыбы); 20 g Влажный крахмал из водяного каштана (первое покрытие рыбы); 60 g Томатный соус (для соуса); to taste Нарезанный зелёный лук (для соуса); to taste Имбирь (для соуса); to taste Белый перец (для покрытия рыбы); to taste Вино Шаосин (для покрытия рыбы); to taste Мелкая соль (для покрытия рыбы и соуса); to taste Глутамат натрия (для соуса); to taste Сахар (для соуса); to taste Ароматный уксус (для соуса); to taste Свиной жир (для жарки рыбы и соуса)

Золотисто-жёлтый с красноватыми оттенками, рыба-мандаринка панируется и обжаривается во фритюре до хрустящей корочки, подаётся с кисло-сладким томатным соусом для макания.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Мандариновая рыба (около 1000 г, очищенная от чешуи и выпотрошенная, с серповидными надрезами по обеим сторонам спинки) 1

Сухой крахмал из водяного каштана (наружное покрытие рыбы) 75 g

Влажный крахмал из водяного каштана (первое покрытие рыбы) 20 g

Томатный соус (для соуса) 60 g

Нарезанный зелёный лук (для соуса) to taste

Имбирь (для соуса) to taste

Белый перец (для покрытия рыбы) to taste

Вино Шаосин (для покрытия рыбы) to taste

Мелкая соль (для покрытия рыбы и соуса) to taste

Глутамат натрия (для соуса) to taste

Сахар (для соуса) to taste

Ароматный уксус (для соуса) to taste

Свиной жир (для жарки рыбы и соуса) to taste

Инструкции

Шаг 1

Очистите мандариновую рыбу от чешуи и выпотрошите её, тщательно промойте и сделайте серповидные надрезы по обеим сторонам спинки. Обваляйте рыбу в перце, соли и вине, затем нанесите влажный крахмал из водяного каштана, а после него — сухой. Обжарьте в горячем свином жире на сильном огне около десяти с лишним минут до полной готовности, затем извлеките из кастрюли.

Шаг 2

Отдельно обжарьте на горячем масле зелёный лук, имбирь, томатный соус, сахар, уксус, глутамат натрия, масло и соль до готовности, переложите в небольшую миску и подавайте вместе с рыбой.