Pez mandarina crujiente
Dorado-amarillo con reflejos rojizos, el pescado mandarín se reboza y se fríe hasta quedar crujiente, y se sirve con una salsa agridulce de tomate para mojar.
Ingredientes
Pez mandarina (unos 1000 g, descamado y eviscerado, con cortes en forma de media luna a ambos lados del lomo)
1
Almidón seco de castaña de agua (recubrimiento exterior del pescado)
75 g
Almidón húmedo de castaña de agua (primer recubrimiento del pescado)
20 g
Salsa de tomate (para la salsa)
60 g
Cebolleta picada (para la salsa)
al gusto
Jengibre (para la salsa)
al gusto
Pimienta blanca (para recubrir el pescado)
al gusto
Vino de Shaoxing (para recubrir el pescado)
al gusto
Sal fina (para recubrir el pescado y la salsa)
al gusto
Glutamato monosódico (para la salsa)
al gusto
Azúcar (para la salsa)
al gusto
Vinagre aromático (para la salsa)
al gusto
Manteca de cerdo (para freír el pescado y la salsa)
al gusto
Instrucciones
1
Paso 1
Descarama y eviscera el pez mandarina, lávalo bien y haz cortes en forma de media luna a ambos lados del lomo. Recubre el pescado con pimienta, sal y vino, luego aplica el almidón húmedo de castaña de agua, seguido del almidón seco de castaña de agua. Fríe en abundante manteca de cerdo caliente a fuego fuerte durante unos diez minutos o más hasta que esté bien cocido, luego retira de la olla.
2
Paso 2
Por separado, saltea la cebolleta, el jengibre, la salsa de tomate, el azúcar, el vinagre, el glutamato monosódico, el aceite y la sal en aceite caliente hasta que esté listo, transfiérelo a un bol pequeño y sírvelo junto con el pescado.
