Poisson mandarin croustillant
D'un jaune doré aux reflets rougeâtres, le poisson mandarin est pané et frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant, servi avec une sauce aigre-douce à la tomate pour la trempette.
Ingrédients
Poisson mandarin (environ 1000 g, écaillé et vidé, avec des incisions en croissant des deux côtés du dos)
1
Fécule de châtaigne d'eau sèche (enrobage extérieur du poisson)
75 g
Fécule de châtaigne d'eau humide (première couche sur le poisson)
20 g
Sauce tomate (pour la sauce)
60 g
Ciboule hachée (pour la sauce)
to taste
Gingembre (pour la sauce)
to taste
Poivre blanc (pour enrober le poisson)
to taste
Vin de Shaoxing (pour enrober le poisson)
to taste
Sel fin (pour enrober le poisson et la sauce)
to taste
Glutamate (pour la sauce)
to taste
Sucre (pour la sauce)
to taste
Vinaigre aromatique (pour la sauce)
to taste
Saindoux (pour frire le poisson et la sauce)
to taste
Instructions
1
Étape 1
Écailler et vider le poisson mandarin, bien le laver, puis pratiquer des incisions en croissant des deux côtés du dos. Enrober le poisson de poivre, de sel et de vin, puis appliquer la fécule de châtaigne d'eau humide, suivie de la fécule de châtaigne d'eau sèche. Faire frire dans du saindoux bien chaud à feu vif pendant environ dix minutes et plus jusqu'à cuisson complète, puis retirer du récipient.
2
Étape 2
Faire revenir séparément la ciboule, le gingembre, la sauce tomate, le sucre, le vinaigre, le glutamate, l'huile et le sel dans l'huile chaude jusqu'à ce que le tout soit prêt, transférer dans un petit bol et servir avec le poisson.
