Rouleau aux œufs et algues
Cette collation de style coréen est préparée en enveloppant une garniture de porc et de ciboulette dans une algue et en la cuisant à la vapeur. La garniture de ciboulette est fraîche et savoureuse, l'algue est riche et aromatique, et le plat a un goût salé, parfumé et légèrement épicé.
Ingrédients
algues
8
viande de porc maigre hachée
1000 g
œufs
12
ciboulette (triée, lavée, ciselée)
100 g
sel
15 g
vin de cuisine
10 g
glutamate monosodique
5 g
huile de sésame
20 g
oignon vert (épluché, lavé, ciselé)
25 g
gingembre (épluché, lavé, ciselé)
25 g
poivre blanc moulu
5 g
mélange d'eau et de fécule
30 g
pâte de haricots épicée
20 g
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Triez, lavez et ciselez la ciboulette. Épluchez, lavez et ciselez finement l'oignon vert et le gingembre. Réservez.
2
Préparer la farce
Placez la viande de porc hachée dans un bol en céramique. Ajoutez 10 g de sel, 3 œufs, 20 g de mélange d'eau et de fécule, le glutamate monosodique, le vin de cuisine, l'huile de sésame, le poivre blanc moulu, la ciboulette ciselée, l'oignon vert ciselé et le gingembre ciselé. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène, puis battez vigoureusement pour développer une texture élastique. Réservez.
3
Préparer l'appareil aux œufs
Cassez les 9 œufs restants dans un bol en céramique. Ajoutez 5 g de sel et 10 g de mélange d'eau et de fécule. Battez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Réservez.
4
Préparer les crêpes aux œufs
Chauffez une poêle en fonte à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans être brûlante. Essuyez l'intérieur avec un essuie-tout imbibé d'un peu d'huile, chauffez à nouveau, puis retirez l'huile. Une fois la bonne température atteinte, versez une portion de l'appareil aux œufs pour faire 8 crêpes rondes, une à la fois. Disposez-les à plat sur une planche à découper propre.
5
Garnir la crêpe
Étalez uniformément une couche de farce de porc et ciboulette sur une crêpe aux œufs. Placez une feuille d'algue dessus, puis ajoutez une autre couche de farce de porc et ciboulette et lissez.
6
Rouler
Repliez légèrement les deux longs côtés vers l'intérieur, puis roulez à partir des deux extrémités vers le centre jusqu'à ce qu'elles se rejoignent au milieu. Attachez avec une étamine propre. Répétez pour faire 8 rouleaux aux œufs au total.
7
Cuire à la vapeur
Placez les rouleaux aux œufs et algues assemblés sur un plat plat et disposez-les proprement. Faites cuire à la vapeur au-dessus d'eau bouillante pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
8
Presser à plat
Placez un objet plat et lourd sur les rouleaux aux œufs et algues cuits à la vapeur pour les presser à plat. Une fois pressés, retirez l'étamine.
9
Dresser l'assiette
Au moment de servir, coupez les rouleaux aux œufs, algues et ciboulette en tranches et disposez-les proprement sur une assiette. Servez avec un petit bol de pâte de haricots épicée à part pour la trempette.
