다시마 계란말이
이 한국식 간식은 돼지고기와 부추를 섞은 소를 김으로 감싸서 찐 요리입니다. 부추 소는 신선하고 고소하며, 김은 진하고 향긿하고, 음식은 짭짤하면서 향긿하고 약간 매콤한 맛이 있습니다.
재료
다시마
8
다짐육 (살코기)
1000 g
계란
12
부추 (뽑아서 깨끗이 씻어 다지기)
100 g
소금
15 g
요리주
10 g
미원
5 g
참기름
20 g
대파 (껍질 벗기고 씻어 다지기)
25 g
생강 (껍질 벗기고 씻어 다지기)
25 g
흰후추 가루
5 g
물전분
30 g
두반장
20 g
조리 방법
1
재료 준비
부추를 골라 씻어 다진다. 대파와 생강은 껍질을 벗기고 씻어 곱게 다진다. 한쪽에 둔다.
2
고기 속 만들기
다짐육을 사기 그릇에 담는다. 소금 10g, 계란 3개, 물전분 20g, 미원, 요리주, 참기름, 흰후추 가루, 다진 부추, 다진 대파, 다진 생강을 넣는다. 잘 섞이도록 저은 후, 탄력 있는 식감을 내도록 힘차게 친다. 한쪽에 둔다.
3
계란물 섞기
남은 계란 9개를 사기 그릇에 깨서 넣는다. 소금 5g과 물전분 10g을 넣는다. 매끄러워질 때까지 푼다. 한쪽에 둔다.
4
계란 부침 만들기
중불로 달군 무쇠 프라이팬에 키친타올로 기름을 약간 바르고 다시 달군 후 기름을 닦아낸다. 온도가 적당해지면 계란물을 한 번에 하나씩 부어 총 8장의 둥근 계란 부침을 만든다. 깨끗한 도마 위에 평평하게 놓는다.
5
속 쌓기
계란 부침 위에 고기와 부추로 만든 속을 고르게 펴 바른다. 그 위에 다시마 한 장을 올린 다음, 다시 고기와 부추로 만든 속을 한 겹 더 펴 바르고 고르게 편다.
6
말기
긴 양쪽 면을 안쪽으로 약간 접어 준 다음, 양쪽 끝에서 가운데로 말아 가운데서 만나게 한다. 깨끗한 면포로 묶는다. 이 과정을 반복하여 총 8개의 계란말이를 만든다.
7
찌기
완성된 다시마 계란말이를 편 접시에 가지런히 담는다. 끓는 물에 넣고 약 30분간 익을 때까지 찐다.
8
눌러 펴기
찐 다시마 계란말이 위에 납작하고 무거운 물체를 올려 납작하게 눌러준다. 눌러 펴진 후 면포를 제거한다.
9
담기
먹을 때 다시마 부추 계란말이를 썰어 접시에 가지런히 담는다. 찍어 먹을 수 있도록 작은 그릇에 두반장을 곁들인다.
