Rollo de huevo con algas
Este tentempié de estilo coreano se prepara envolviendo un relleno de cerdo y cebollino en alga marina y cociéndolo al vapor. El relleno de cebollino es fresco y sabroso, el alga marina es rica y aromática, y el plato tiene un sabor salado, fragante y ligeramente picante.
Ingredientes
algas marinas
8
carne molida de cerdo magra
1000 g
huevos
12
cebollino (recogido, lavado, picado)
100 g
sal
15 g
vino de cocina
10 g
glutamato monosódico
5 g
aceite de sésamo
20 g
cebolleta (pelada, lavada, picada)
25 g
jengibre (pelado, lavado, picado)
25 g
pimienta blanca molida
5 g
mezcla de almidón y agua
30 g
pasta de frijol picante
20 g
Instrucciones
1
Preparar los ingredientes
Recoger, lavar y picar el cebollino. Pelar, lavar y picar finamente la cebolleta y el jengibre. Reservar.
2
Mezclar el relleno de carne
Colocar la carne molida en un bol de cerámica. Añadir 10 g de sal, 3 huevos, 20 g de mezcla de almidón y agua, glutamato monosódico, vino de cocina, aceite de sésamo, pimienta blanca molida, cebollino picado, cebolleta picada y jengibre picado. Mezclar hasta integrar bien, luego batir enérgicamente para desarrollar una textura elástica. Reservar.
3
Mezclar la mezcla de huevo
Cascar los 9 huevos restantes en un bol de cerámica. Añadir 5 g de sal y 10 g de mezcla de almidón y agua. Batir hasta que quede suave. Reservar.
4
Hacer crepes de huevo
Calentar un sartén de hierro a fuego medio hasta que esté caliente pero no ardiendo. Frotar un poco de aceite por dentro con papel de cocina, calentar de nuevo y luego retirar el aceite. Una vez que la temperatura sea la adecuada, verter una porción de la mezcla de huevo de un crepe a la vez para hacer 8 crepes de huevo redondos. Colocarlos planos sobre una tabla de cortar limpia.
5
Colocar el relleno en capas
Extender una capa del relleno de cerdo y cebollino de manera uniforme sobre un crepe de huevo. Colocar una lámina de algas marinas encima, luego añadir otra capa del relleno de cerdo y cebollino y alisar.
6
Enrollar
Doblar los dos lados largos hacia adentro ligeramente, luego enrollar desde ambos extremos hacia el centro hasta que se encuentren en el medio. Atar con una gasa limpia. Repetir para hacer 8 rollos de huevo en total.
7
Cocinar al vapor
Colocar los rollos de huevo con algas ya armados en un plato plano y disponerlos ordenadamente. Cocinar al vapor sobre agua hirviendo durante unos 30 minutos, o hasta que estén completamente cocidos.
8
Aplanar con peso
Colocar un objeto plano y pesado encima de los rollos de huevo con algas cocidos al vapor para aplanarlos. Una vez aplanados, retirar la gasa.
9
Emplatar
Al servir, cortar los rollos de huevo con algas y cebollino y disponerlos ordenadamente en un plato. Servir con un pequeño plato de pasta de frijol picante al lado para mojar.
