海苔の卵ロール
この韓国風のおやつは、豚肉とにらの具を海苔で包み、蒸して作ります。にらの具は新鮮で風味豊かで、海苔は旨味と香りがよく、この料理は塩味、香ばしさ、そして少しスパイシーな味わいが特徴です。
材料
海苔
8
豚ひき肉(赤身)
1000 g
卵
12
ニラ(摘み洗いして刻む)
100 g
塩
15 g
料理酒
10 g
味の素
5 g
ごま油
20 g
長ネギ(皮をむき、洗って、刻む)
25 g
生姜(皮をむき、洗って、刻む)
25 g
白胡椒(粉末)
5 g
水溶き片栗粉
30 g
豆板醤
20 g
作り方
1
材料の下準備
ニラを摘み洗いして刻む。長ネギと生姜は皮をむき、洗って細かく刻む。取り置いておく。
2
肉だねを作る
豚ひき肉を陶器のボウルに入れる。塩10g、卵3個、水溶き片栗粉20g、味の素、料理酒、ごま油、白胡椒(粉末)、刻んだニラ、刻んだ長ネギ、刻んだ生姜を加える。よく混ぜ合わせ、さらに勢いよく叩いて粘りを出す。取り置いておく。
3
卵液を作る
残りの卵9個を陶器のボウルに割り入れる。塩5gと水溶き片栗粉10gを加え、滑らかになるまで混ぜる。取り置いておく。
4
卵の皮を焼く
鉄のスキレットを中火で熱すぎない程度に温める。ペーパータオルで少量の油を内側に塗り、再び熱してから油を拭き取る。適温になったら、卵液を一回分ずつ流し入れて8枚の丸い卵の皮を作る。清潔なまな板の上に平らに置いておく。
5
具を重ねる
卵の皮の上に豚とニラの具を均等に広げる。海苔を一枚乗せ、さらにその上に豚とニラの具を重ねて平らにならす。
6
巻く
長い二辺を少し内側に折り、両端から中央に向かって転がして中央で合わせる。清潔なチーズクロスで縛る。全部で8本の卵ロールができるまで繰り返す。
7
蒸す
組み立てた海苔の卵ロールを平らなお皿にきれいに並べる。沸騰した湯で約30分間、または完全に火が通るまで蒸す。
8
重しをして平らにする
蒸した海苔の卵ロールの上に平らで重い物を載せて押し付ける。平らになったらチーズクロスを取り除く。
9
盛り付け
盛り付ける際は、海苔とニラの卵ロールを薄く切り、お皿にきれいに並べる。小皿に豆板醤を添えて、つけながら食べる。
