Seetang-Eierrolle
Dieser koreanische Snack wird zubereitet, indem eine Füllung aus Schweinefleisch und Schnittlauch in Seetang gewickelt und gedämpft wird. Die Schnittlauchfüllung ist frisch und würzig, der Seetang ist reichhaltig und aromatisch, und das Gericht hat einen salzigen, duftenden, leicht scharfen Geschmack.
Zutaten
Seetang
8
mageres Schweinehackfleisch
1000 g
Eier
12
Schnittlauch (gepflückt, gewaschen, gehackt)
100 g
Salz
15 g
Kochwein
10 g
MSG
5 g
Sesamöl
20 g
Frühlingszwiebel (geputzt, gewaschen, gehackt)
25 g
Ingwer (geschält, gewaschen, gehackt)
25 g
gemahlener weißer Pfeffer
5 g
Wasserstärkemischung
30 g
scharfe Bohnenpaste
20 g
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Schnittlauch pflücken, waschen und hacken. Frühlingszwiebel und Ingwer schälen, waschen und fein hacken. Beiseitestellen.
2
Fleischfüllung mischen
Das Schweinehackfleisch in eine Keramikschüssel geben. 10 g Salz, 3 Eier, 20 g Wasserstärkemischung, MSG, Kochwein, Sesamöl, gemahlenen weißen Pfeffer, gehackten Schnittlauch, gehackte Frühlingszwiebel und gehackten Ingwer hinzufügen. Gut vermischen, dann kräftig schlagen, um eine elastische Konsistenz zu erhalten. Beiseitestellen.
3
Eimischung zubereiten
Die übrigen 9 Eier in eine Keramikschüssel aufschlagen. 5 g Salz und 10 g Wasserstärkemischung hinzufügen. Glatt rühren. Beiseitestellen.
4
Eierpfannkuchen herstellen
Eine Eisenpfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie heiß ist, aber nicht raucht. Mit einem Papiertuch etwas Öl in der Pfanne verteilen, erneut erhitzen und dann das Öl wieder abwischen. Sobald die Temperatur stimmt, jeweils eine Portion der Eimischung hineingießen, um 8 runde Eierpfannkuchen zu machen. Diese flach auf ein sauberes Schneidebrett legen.
5
Füllung verteilen
Eine Schicht der Fleisch-Schnittlauch-Füllung gleichmäßig auf einem Eierpfannkuchen verteilen. Ein Blatt Seetang darauflegen, dann eine weitere Schicht der Fleisch-Schnittlauch-Füllung hinzufügen und glatt streichen.
6
Einrollen
Die beiden langen Seiten leicht nach innen falten, dann von beiden Enden zur Mitte hin rollen, bis sie sich in der Mitte treffen. Mit einem sauberen Käsetuch binden. Wiederholen, um insgesamt 8 Eierrollen herzustellen.
7
Dämpfen
Die fertigen Seetang-Eierrollen auf einen flachen Teller legen und ordentlich anrichten. Über kochendem Wasser ca. 30 Minuten dämpfen, bis sie vollständig durchgegart sind.
8
Flach drücken
Ein flaches, schweres Objekt auf die gedämpften Seetang-Eierrollen legen, um sie flach zu drücken. Nach dem Pressen das Käsetuch entfernen.
9
Anrichten
Beim Servieren die Seetang-Schnittlauch-Eierrollen in Scheiben schneiden und ordentlich auf einem Teller anrichten. Mit einer kleinen Schale scharfer Bohnenpaste zum Dippen an der Seite servieren.
