Knuspriger Mandarinfisch
Goldgelb mit rötlichen Highlights wird der Mandarinfisch in Backteig getaucht und tiefgebraten, bis er knusprig ist, und mit einer süß-sauren Tomatensauce zum Dippen serviert.
Zutaten
Mandarinfisch (etwa 1000 g, geschuppt und ausgenommen, mit sichelförmigen Einschnitten auf beiden Seiten des Rückens)
1
Trockene Wasserkastanienstärke (äußere Beschichtung des Fisches)
75 g
Nasse Wasserkastanienstärke (erste Beschichtung des Fisches)
20 g
Tomatensoße (für die Soße)
60 g
Gehackte Frühlingszwiebeln (für die Soße)
to taste
Ingwer (für die Soße)
to taste
Weißer Pfeffer (zum Bestreichen des Fisches)
to taste
Shaoxing-Wein (zum Bestreichen des Fisches)
to taste
Feines Salz (zum Bestreichen des Fisches und für die Soße)
to taste
Mononatriumglutamat (für die Soße)
to taste
Zucker (für die Soße)
to taste
Aromatischer Essig (für die Soße)
to taste
Schmalz (zum Braten des Fisches und für die Soße)
to taste
Anleitung
1
Schritt 1
Den Mandarinfisch schuppen und ausnehmen, gründlich waschen und sichelförmige Einschnitte auf beiden Seiten des Rückens anbringen. Den Fisch mit Pfeffer, Salz und Wein bestreichen, dann nasse Wasserkastanienstärke auftragen, gefolgt von trockener Wasserkastanienstärke. In heißem Schmalz bei starker Hitze etwa zehn Minuten oder länger frittieren, bis er durchgegart ist, dann aus dem Topf nehmen.
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Schritt 2
In einer separaten Pfanne Frühlingszwiebeln, Ingwer, Tomatensoße, Zucker, Essig, Mononatriumglutamat, Öl und Salz in heißem Öl anbraten, bis alles fertig ist, in eine kleine Schale umfüllen und zusammen mit dem Fisch servieren.
