揚げ桂魚
黄金色に赤みを帯びたマンダリンフィッシュは、衣をつけてカリッとするまで揚げ、甘酸っぱいトマトソースを添えてお召し上がりいただけます。
材料
桂魚（約1000g、鱗と内臓を取り、背中の両側に三日月状の切り込みを入れる）
1
片栗粉（乾いたもの、魚の外側の衣）
75 g
水溶き片栗粉（魚の最初の衣）
20 g
トマトケチャップ（ソース用）
60 g
刻みねぎ（ソース用）
to taste
生姜（ソース用）
to taste
白胡椒（魚の衣用）
to taste
紹興酒（魚の衣用）
to taste
細塩（魚の衣とソース用）
to taste
味の素（ソース用）
to taste
砂糖（ソース用）
to taste
香醋（ソース用）
to taste
ラード（魚の揚げ油とソース用）
to taste
作り方
1
手順1
桂魚の鱗と内臓を取り除き、きれいに洗い、背中の両側に三日月状の切り込みを入れる。魚に胡椒、塩、紹興酒をまぶし、水溶き片栗粉をつけ、その上から乾いた片栗粉をまぶす。高温のラードで約10分以上揚げて火を通し、鍋から取り出す。
2
手順2
ねぎ、生姜、トマトケチャップ、砂糖、香醋、味の素、油、塩を熱した油で炒めてソースを作る。ソースを小さな器に移し、魚に添えて提供する。
